Sì, fa ancora caldo, ma il Mont d’Or è (già) tornato!
Il più stagionale e fluido dei formaggi è tornato sui nostri scaffali.
Mentre le temperature continuano ad aumentare, l’estate sembra volgere al termine.
“Ritorno”, sì, perché questo formaggio, chiamato anche Vacherin du Haut-Doubs, ha una particolarità: è stagionale e la sua vendita è regolamentata. Pertanto, il Mont d'Or viene prodotto dal 15 agosto al 15 marzo, poi venduto dal 10 settembre al 10 maggio.
Un ritmo di produzione precedentemente dettato dalle condizioni atmosferiche e climatiche. Infatti, le mucche Montbéliard tendono a produrre più latte nelle giornate soleggiate, e quindi un po' meno in inverno. Ciò ha quindi spinto agricoltori, produttori e coltivatori a trovare una soluzione per adeguarsi a questa regola della natura. Così è nato il Mont d’Or.
Ciò che rende raro questo formaggio sono anche le sue specifiche, pensate per tutelare il formaggio da possibili contraffazioni. Un'AOP garantisce il know-how unico del Mont d'Or, ma anche il fatto che tutte le fasi della produzione – dalla produzione del latte alla stagionatura del formaggio – si svolgono all'interno della zona geografica delimitata della denominazione Mont d'Or, Haut-Doubs. , a più di 700 metri sul livello del mare.
