Ja, es ist immer noch heiß, aber der Mont d’Or ist (schon) zurück!
Der saisonalste und vielseitigste Käse ist zurück in unseren Regalen.
Da die Temperaturen weiter steigen, scheint der Sommer zu Ende zu gehen.
„Rückkehr“, ja, denn dieser Käse, auch Vacherin du Haut-Doubs genannt, hat eine Besonderheit: Er ist saisonal und sein Verkauf ist reguliert. So wird der Mont d'Or vom 15. August bis 15. März hergestellt und dann vom 10. September bis 10. Mai verkauft.
Ein Produktionstempo, das zuvor vom Wetter und den klimatischen Gefahren bestimmt wurde. Tatsächlich neigen Montbéliard-Kühe dazu, an sonnigen Tagen mehr Milch zu produzieren und daher im Winter etwas weniger. Dies drängte Landwirte, Produzenten und Landwirte dazu, eine Lösung zu finden, um sich an diese Naturregel anzupassen. So entstand der Mont d’Or.
Was diesen Käse so selten macht, sind auch seine Spezifikationen, die den Käse vor möglichen Fälschungen schützen sollen. Ein AOP garantiert Mont d'Or einzigartiges Know-how, aber auch die Tatsache, dass alle Produktionsschritte – von der Milchproduktion bis zur Käsereifung – innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets der Appellation Mont d'Or, Haut-Doubs, stattfinden , auf mehr als 700 Metern über dem Meeresspiegel.
