Su in montagna
Su in montagna
Il Mont d'Or è anche formaggio di montagna: prodotto esclusivamente ad un'altitudine di almeno 700 metri, porta il nome di Mont d'Or, il punto più alto del dipartimento del Doubs.
È prodotto con latte crudo di vacche francesi Montbéliarde o Simmental, alimentate con pascolo in estate e fieno in inverno.
È anche nelle regioni montuose che cresce l'abete rosso, questo albero resinoso intimamente legato al Mont d'Or: secondo il disciplinare, il formaggio viene legato in una fascetta di abete dopo che la cagliata è stata tolta dallo stampo, stagionata su tavole di abete e scatolate in una cassa... di abete!
Dona al Mont d'Or irresistibili note di resina e sottobosco. Si noti che il diametro della scatola è inferiore a quello del formaggio a strisce, che forma una crosta ondulata come il rilievo del massiccio del Giura.
