Lá em cima da montanha
Lá em cima da montanha
Mont d'Or também é um queijo de montanha: feito exclusivamente a uma altitude de pelo menos 700 metros, leva o nome de Mont d'Or, o ponto mais alto do departamento de Doubs.
É elaborado com leite cru de vacas francesas Montbéliard ou Simmental, alimentadas com pastagem no verão e feno no inverno.
É também nas regiões montanhosas que cresce o abeto, esta árvore resinosa intimamente ligada ao Mont d'Or: de acordo com as especificações, o queijo é amarrado em uma cinta de abeto após a retirada da coalhada do molde, maturada em tábuas de abeto e acondicionadas numa caixa… de abeto!
Dá ao Mont d'Or notas irresistíveis de resina e vegetação rasteira. Note-se que o diâmetro da caixa é menor que o do queijo cintado, que forma uma crosta ondulada como o relevo do maciço do Jura.
