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Tom o Tom?

visibility40767 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog di buongustai
Tom o Tom?
Non è facile sapere come scrivere il nome di questo formaggio di montagna. Il team Very Gourmand ti aiuta a capire in modo da non commettere più l'errore.
? Tommaso di Savoia
In Savoia, in particolare, tomme è il nome generico che designa i formaggi a forma di disco.
La più conosciuta, la Tomme de Savoie, ha il suo nome soggetto alle condizioni stabilite nel disciplinare dell'etichetta ufficiale dell'Indicazione Geografica Protetta (IGP) dell'Unione Europea dal 1996.
La stragrande maggioranza delle tomme alpine si scrive con due “m” (Tomme des Allues, Tomme boudane, Tomme de Courchevel, Tomme au fennel, Tomme au marc, Tomme d'Annecy, Tomme blanche) ma un'eccezione semina confusione: il volume Bauges .
? Tomo des Bauges
L'ortografia del volume di Bauges sarebbe semplicemente un desiderio di differenziazione da parte dei suoi produttori. Nel 1972 i produttori di questo formaggio crearono una SICA (Société d'Intérêt Collectif Agricole) e registrarono il marchio “Tome des Bauges” per differenziarsi dalle tomme prodotte in tutta la Savoia. Successivamente, nel 1986, è stato creato un Sindacato Interprofessionale della Tome des Bauges per fare della tome il prodotto di punta del massiccio, sfociando infine in AOC nel 2002 e poi in AOP nel 2007. La tome des Bauges AOP è quindi l'unico formaggio di grande notorietà avendo scelto il campo dell'unico M!
? volume
Tra le altre eccezioni, meno note, si segnalano anche:
- il volume di Briga
- il volume di Vésubie
- il tomo della neve La Mémée
- il volume di Arles
In sintesi, le Tommes de Savoie prendono per lo più due “m” ad eccezione della Tomme des Bauges che ha voluto mantenere solo una “m” per differenziarsi.
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