Beneficiando di un clima unico, di aria pura, di acqua sorgiva dell'altopiano di Shirasu e del calore geotermico della cintura vulcanica di Kirishima, questo aceto è prodotto in condizioni naturali eccezionali.
Le materie prime sono selezionate meticolosamente: riso integrale giapponese biologico ricco di umami, acqua pura di sorgente e koji (fermento) fatto in casa.
La fermentazione avviene in vasi Aman (o vasi kame), che assorbono il calore solare, regolano la temperatura per favorire la fermentazione ed emettono raggi infrarossi lontani che arricchiscono il sapore dell'aceto.
Con il passare del tempo, lieviti naturali e batteri acetici si accumulano nei vasi, migliorando l'aceto ad ogni nuova fermentazione.
L'aceto nero Kakuida viene invecchiato per almeno tre anni, rispetto ai 6 mesi o 1 anno dell'aceto nero classico.
Questo invecchiamento prolungato aiuta ad arricchire il contenuto di aminoacidi, essenziali per la profondità del sapore. Garantisce un prodotto di eccezionale qualità e solo l'80% dei lotti verrà commercializzato, per un livello di qualità raro.
Tutti i condimenti della linea Kakuida sono certificati BIOLOGICI secondo gli standard giapponesi JAS. Inoltre sono garantiti senza additivi né conservanti.
