Dieser Essig profitiert von einem einzigartigen Klima, reiner Luft, Quellwasser vom Shirasu-Plateau und der Erdwärme des Kirishima-Vulkangürtels und wird unter außergewöhnlichen natürlichen Bedingungen hergestellt.
Die Rohstoffe werden sorgfältig ausgewählt: japanischer Bio-Naturreis reich an Umami, reines Quellwasser und hausgemachtes Koji (Ferment).
Die Fermentation findet in Aman-Töpfen (oder Kame-Töpfen) statt, die Sonnenwärme absorbieren, die Temperatur regulieren, um die Fermentation zu fördern, und Ferninfrarotstrahlen aussenden, die den Geschmack des Essigs bereichern.
Mit der Zeit bilden sich in den Gläsern natürliche Hefen und Essigsäurebakterien, die den Essig mit jeder neuen Gärung verbessern.
Kakuida-Schwarzessig reift mindestens drei Jahre, im Vergleich zu 6 Monaten bis 1 Jahr bei klassischem Schwarzessig.
Diese längere Reifung trägt zur Anreicherung des Aminosäuregehalts bei, der für die Geschmackstiefe unerlässlich ist. Es garantiert ein Produkt von außergewöhnlicher Qualität und nur 80 % der Chargen werden vermarktet, was ein seltenes Qualitätsniveau darstellt.
Alle Gewürze der Kakuida-Reihe sind nach japanischen JAS-Standards BIO-zertifiziert. Darüber hinaus sind sie garantiert ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe.
