Piccolo villaggio dei Paesi Baschi, Itxassou è noto agli intenditori per la sua famosa confettura di amarene. L'apicoltore di Itxassou perpetua un know-how tradizionale e familiare. Le sue marmellate preparate tradizionalmente contengono l'80% di frutta intera e sono garantite senza pectina. Per far rivivere i sapori naturali di una volta, queste marmellate seguono le ricette contadine della sua "Amatxi" (nonna basca).
Dolce tradizionale dei pastori baschi, questa prelibatezza con ciliegie intere si mangia con una fetta di formaggio di pecora. E' il frutto di una ricetta contadina della mia "Amatxi" (nonna basca).