Bleu
Queijo florido é o nome poético para esses queijos de veios azuis mais ou menos fortes comumente chamados de "azuis".
Como o mármore, os veios azulados, por vezes verdes, destes queijos colorem a sua pasta límpida, trazendo aromas que combinam na perfeição com os vinhos brancos doces.
Muitas vezes de vaca, também são feitos de leite de ovelha e mais raramente de leite de cabra.
O cogumelo que faz toda a diferença
Ao contrário de outros queijos, o mofo nos queijos de veio azul se desenvolve dentro dos queijos azuis.
Geralmente durante a coagulação, os queijos são semeados com um fungo microscópico, o Penicillium, da família das penicilinas, que tanto fez evoluir os tratamentos médicos.
Sem ventilação de ponto azul
O oxigênio é essencial para a mancha azul. É por isso que estes queijos são maturados em caves ventiladas.
Os queijos são semeados com grandes agulhas fazendo assim os furos necessários para a perfeita oxigenação da massa. Os queijos de veio azul são assim refinados de dentro para fora.
O único azul a não ser semeado é o azul Termignon. As vacas na origem do queijo azul Termignon se alimentam de plantas nas quais existem fungos. Estes passam para o leite e depois para o queijo. A técnica de picada ainda é utilizada para promover sua proliferação.
Denominações de Origem
Apenas 7 dos nossos blues franceses beneficiam de AOP/AOC e estão divididos em duas categorias.
- Azuis fortes: Roquefort e Bleu des Causses
- Azuis suaves: Bleu des Causses, Bleu de Gex, Bleu du Vercors Sassenage, Fourme d'Ambert e Fourme de Montbrison.
- Na França -
• À base de leite de vaca
Bleu d'Auvergne é produzido em Auvergne, mas também nos Pirenéus, Limousin e Languedoc.
Bleu de Bonneval produzido em Savoie
Bleu des Causses produzido em Aveyron e Lozère
Bleu de Gex produzido em Ain e Jura
Bleu de Laqueuille produzido em Puy-de-Dôme
Bleu de Termignon produzido em Savoie
Bleu du Vercors Sassenage produzido em Drôme e Isère
Fourme d'Ambert produzido em Auvergne
O Fourme de Montbrison produzido no Loire e no Puy-de-Dôme
Queijo caipira produzido no Cantal
Bleu de Queyras produzido nos Hautes-Alpes
• Feito de leite de cabra
Persillé des Aravis produzido em Savoie
• À base de leite de ovelha
Roquefort produzido em Aveyron
O Tignard produzido em Savoie é feito de leite misto (vaca, cabra e ovelha)
Existem outras marcas comerciais de blues, como Bresse Bleu, Carré d'Aurillac, Rochebarron ou Saint-Agur.
- Na Grã-Bretanha -
• À base de leite de vaca
O Dorset Blue Vinney produzido na Inglaterra
Stilton e seu primo não pasteurizado Stchelton produzido na Inglaterra
Shropshire Blue produzido na Escócia
Cashel Blue produzido na Irlanda
Blengdale Blue produzido na Inglaterra
Buxton Blue produzido na Inglaterra
O Dovedale produzido na Inglaterra
• À base de leite de ovelha
Lanark Blue produzido na Escócia
- Na Itália -
Gorgonzola produzido a partir de leite de vaca
Blu di Bufala produzido a partir de leite de búfala
Castelmagno produzido a partir de leite de vaca ao qual é adicionado leite de cabra ou ovelha
- Na Espanha -
Picon de Valdeon produzido a partir de leite de cabra ou ambos
Os Cabrales produzidos a partir de leite de cabra e ovelha
O Picon Bejes Tresviso produzido a partir de leite de cabra e ovelha
Gamonedo é um produto elaborado com leite de vaca, cabra e ovelha
Produto de leite de cabra La Peral
- Na Bélgica -
Bleu de Gand feito de leite de vaca
Château d'Arville feito de leite de vaca
Queijo Valão Bleu de Franchimont
Pas de Bleu feito de leite de vaca produzido na Flandres
Bleu d'Achel feito de leite de vaca
Mas também o Bleu des moines de Val Dieu, o Bleu de Lignette, o Bleu d'Ath, o Bleu de brebis, o Bleu Gourmet, o Bleu d'Adèle, o Bleu de Scailton e o Bleu des Grottes.
- Na Suíça -
Bleuchâtel feito de leite de vaca
O Belper Mürgge feito de leite de vaca
Camisa azul feita de leite de vaca
Bleu de Fribourg feito de leite de vaca
O Grand Bleu de Grimisuat feito de leite de cabra
Bleu du Valais feito de leite de vaca
- Na Alemanha -
Bavaria Blu feito de leite de vaca
Blau feito de leite de vaca
- Na Finlândia-
Jalo feito de leite de vaca
Aura feita de leite de vaca
Mesmo que a massa com veias azuis pareça muito européia, há um grande número delas em Quebec e até nos Estados Unidos.
Os queijos azuis apresentados aqui são únicos e valem a pena experimentar.
