O Mont d'Or, uma velha história
E Luís XV o serviu na mesa real. Originalmente, o "vacherin" era o queijo dos "treinadores", daí o seu nome.
- Vacherin ou Mont d'Or -
O "Vacherin du Haut-Doubs" ou "Mont d'Or" é um queijo de leite cru deste lado da fronteira. Leva o nome de "Vacherin Mont-d'Or" no cantão de Vaud.
Francês ou suíço, esse queijo provavelmente foi inventado na fronteira, quando as vacas produziam menos leite no inverno. Era preciso inventar um produto que exigia menos leite que o Comté.
Primeira diferença, o AOP do lado francês impõe o uso de leite cru.
No cantão de Vaud, o leite é levemente aquecido (termizado) para sanitizá-lo. O uso de leite cru requer mais controles de qualidade.
Segunda grande diferença, o tempo de maturação é maior na Suíça. O Vacherin Mont-d'Or é maturado na adega por 21 dias, ou até mais, enquanto seu vizinho de Comtois é colocado no mercado após 21 dias e enlatado a partir do 12º dia.
A casca florida do Mont d'Or lembra a aparência do Camembert quando o Vacherin Mont-d'Or é um queijo de casca lavada.
Dê preferência ao queijo Haut-Doubs de cor e sabor mais típicos.
