Especialidades Provence | 12 delícias a gosto - Very Gourmand

Entre as colinas e aldeias mediterrânicas e perfumadas de Pedro, Provence é dito tanto por suas paisagens e por seus pratos, suas especialidades provençais e suas especialidades provence. Atrás dos cartões postais esconde uma cozinha generosa, ancorada no terroir, que mistura azeite, legumes do sol, peixe e doces de amêndoa. Oferecemos uma viagem ao coração de especialidades provençais que tornam a reputação da região, de Marselha a Aix-en-Provence via Nice e os Alpilles.

Que você está preparando uma estadia ou só quer entender o que realmente distingue a gastronomia provençal, este guia irá ajudá-lo a identificar o doze obrigatórios e para apreciá-los em seu contexto. Você verá como cada receita faz parte de um arte de viver compartilhamento, mercados ao ar livre e longas tabelas familiares.

La Provence Gourmande: 12 Especialidades Provence deve

Tempo de leitura: ~ 9 min

1. Especialidades Provence para não ser perdida
2. Bouillabaisse: A lenda Marseilla
3. Ratatouille: a vitória do vegetal
4. Entender gastronomia provençal como um todo
5. Perguntas freqüentes sobre as especialidades da Provence

Especialidades Provence para não ser perdida

1 Bouillabaisse: a legenda de Marselha

Não pode falar sobre especialidades provençais sem começar com Bouillabaisse. Esta icônica sopa de peixe nasceu no lado de Marselha, originalmente um prato de pescadores preparados com os peixes menos nobres no mercado. A versão tradicional combina vários peixes de rocha (por exemplo, Rascasse, vive, Conector) cozidos em um caldo em um brilho, açafrão e ervas. O serviço é feito em dois estágios: o caldo primeiro, com croutons esfregados com alho e ferrugem, então todo o peixe apresentado em um prato. Esta não é uma sopa simples, mas um ritual real que muitas vezes dedicamos muito um monte de almoço. Se você visitar Marselha ou a costa azul, favorecer os endereços que especificam os peixes usados e que servem o bouillable nesta forma em dois serviços, mais fiéis à tradição.

2 Ratatouille: a vitória do vegetal

O Ratatouille é um concentrado de sol em uma caçarola. Este período de vegetais geralmente combina tomates, abobrinha, berinjela, pimentos e cebolas com muitos azeite, alho e ervas de Provence. A chave está na cozinha suave e paciente: cada vegetal é frequentemente inserido separadamente antes de ferver para manter sua textura e gosto. É servido quente no acompanhamento de uma carne ou peixe, ou frio como um prato de verão principal. Na imaginação coletiva, esta receita simboliza a cozinha provençal simples, colorida e profundamente vegetal. Para a versão mais autêntica, escolha vegetais maduros e óleo de azeite de qualidade Provence.

3 Grand Aïoli: A refeição amigável por excelência

Mais de um molho, o Aïoli é uma instituição. O Grand Aïoli é um prato completo composto por uma maionese espessa montada apenas com alho batido, azeite e às vezes uma pequena gema, servida com uma grande variedade de legumes cozidos, bacalhau, caracóis e, às vezes, ovos duros. Tradicionalmente, é compartilhado às sextas-feiras ou dias festivos em torno de uma grande mesa de família. Cada escolha em legumes (cenouras, batatas, feijão verde, couve-flor) e generosamente extinguindo no Aïoli. Este prato ilustra perfeitamente o espírito mediterrâneo: uma base muito simples, sublimada pela frescura dos vegetais sazonais.

4 Pistou sopa: sopa de verão

Ao contrário de outras sopas de inverno, a sopa de pistou é provado no verão ou início do outono, quando os mercados estão transbordando com feijão fresco, abobrinha, tomates e manjericão. A base é uma sopa de vegetais e pequenas massas, às vezes enriquecidos com feijão branco ou verde, em que adicionamos no momento de servir uma colher de pistou, preparação perto do pesto, mas sem engrenagens, composto de manjericão fresco, alho e azeite de óleo. O resultado é uma sopa perfumada e nutritiva sem ser pesada, o que ilustra a importância de ervas aromáticas na culinária provençal.

5 Pissaladière: The Niçoise Torta nas Cebolas

Originalmente de Nice, o Pissaladière parece uma pizza, mas é distinguido por sua típica guarnição. Em uma massa ou foco de pão, uma espessa camada de cebola está se espalhando com o duração do azeite, que abrange anchovas e azeitonas pretas da região. Historicamente, a receita incluiu a preparação de anchova e peixes pequenos (Pissalat) que deu seu nome ao prato. Hoje, é principalmente os filetes de anchovas inteiras que garantem a nota iodada. Servido em pequenos quadrados, é perfeito para compartilhar com um copo de vinho fino rosé.

6 Tapenade: a azeitona em todos os seus estados

A tapenade é uma das preparações mais representativas do gosto provençal. É uma pasta de oliveira, principalmente negra, misturada com alcaparras (Tafeno em provenções), anchovas, alho e muito azeite. Geralmente é usado para aperitivo, simplesmente se espalhou em fatias de torrada, ou para levantar uma salada, um peixe assado ou um apartamento de vegetais. Seu poderoso sabor perfeitamente incorpora o caráter mediterrânico da região. Se você descobrir pela primeira vez, comece com uma pequena quantidade, em seguida, associe-a a preparações simples, como uma rede de peixes ou tomates torrados.

7 Daube provençal: refrigeradores reconfortantes

O daube é um ensopado de carne (geralmente carne ou touro na Camargue) marinada no vinho tinto com cenoura, cebola, alho, zestrobe de laranja e ervas de Provence, então ferver muito tempo muito macio. Cozinhar lenta faz a carne e permite que os aromas de vinho e aromáticos se concentrem. Muitas vezes é usado com massas frescas, batatas a vapor ou polenta cremosa. Este prato familiar está se preparando com antecedência, às vezes no dia anterior, para que se desenvolva ainda mais gosto.

8 Fougasse: o pão da generosidade

A Fougasse é um pão plana provençal típico, muitas vezes moldado na forma de folha, qual deles se divide de várias aberturas para dar uma aparência perfurada. A massa é enriquecida com azeite, às vezes azeitonas, bacon ou ervas aromáticas. É encontrado em ambos os sal e doce em certas épocas do ano. Sua textura macia e sua fina crosta tornam-se um companheiro ideal dos pratos em molho ou saladas. Em muitas aldeias, a Fougasse comprou no padeiro faz parte da cesta essencial para um piquenique na praia ou um passeio no interior.

9 Ervas de Provença: a alma aromática da região

Mais do que apenas uma mistura, as ervas da Provença incorporam uma maneira de cozinhar perfumes. Geralmente, há tomilho, alecrim, sarid, orégano e às vezes Marjoram, escolhido nas colinas de calcário. Esta mistura acompanha a grelha de verão, legumes assados, peixe forno e até mesmo alguns queijos de cabra. Para se aproximar da culinária local, apenas adicione alguns comprimidos de ervas de provence em tomates assados ou frango forno.

10 Azeite AOP de Provence: o fio do motorista

O azeite não é um ingrediente em Provence, é o fio de quase todas as especialidades. Diversas denominações protegidas existem e garantem a origem das azeitonas, bem como métodos de produção precisos. Variedades locais como o Aglandau, o Longus ou o Bouleteon dão óleos para diferentes perfis. Degustação Provence Azeite com um simples pedaço de pão torna possível medir sua importância na gastronomia regional.

11 Calisons d'Aix: a doçura icônica

As calibras da AIX estão entre os símbolos doces mais famosos em Provence. Estes são pequenos diamantes de fusão compostos por uma pasta de melão confit e amêndoas finamente esmagadas, colocadas em um anfitrião fino e coberto com a cobertura real branca. Beneficiando de uma indicação geográfica protegida, eles oferecem uma textura firme e macia e uma delicada fragrância de amêndoa e frutas cristalizadas. Perfeito para acompanhar um café, um chá ou um vinho doce, eles constituem uma excelente memória gourmet.

12 Nougat de Provence: entre mel e amêndoas

O Nougat é parte integrante das tradições doces provençais, especialmente no Natal, onde ele se junta à famosa mesa das treze sobremesas. Geralmente, distinguimos o branco, suave e doce nougat, e o Nougat Negro, mais nítido e intensamente caramelizado. Receitas tradicionais são baseadas em uma mistura de mel, açúcar, claras de ovo e especialmente amêndoas, às vezes suplementadas por pistácios. Querida, muitas vezes das colinas circundantes, contribui para a singularidade aromática dos Nougats de Provence.

Para ter uma visão rápida, aqui está um resumo de algumas especialidades mencionadas:

Entender gastronomia provençal como um todo

Estas doze especialidades representam apenas parte da riqueza culinária da região. Pode-se adicionar o transporte ardente para a flor de laranjeira, a bomba de óleo servida no Natal, ou os pés e pacotes, apartamento Marselha mais rústica. Isso conecta todas essas receitas, é a praça central do solo local: legumes engolidos, peixes mediterrânicos, azeite, amêndoas, mel e ervas selvagens. Para os visitantes ou amantes da cozinha francesa, a Provence oferece um enredo de descoberta ideal, mercados típicos para mesas gastronômicas, através das mercearias finas especializadas em produtos do sul.

Perguntas freqüentes sobre as especialidades da Provence

Quais especialidades de província têm uma prioridade durante uma primeira estadia ?

Se você tiver um curto período de tempo, concentre-se em alguns pilares: o bouillable para a dimensão marítima, o rattail ou a sopa de pistústias para vegetais, tapenade e fougasse para o aperitivo, e finalmente as calibras de AIX ou a nougat para o doce toque. Você vai desfrutar de um panorama equilibrado entre sal e pratos doces.

São especialidades provençais adaptadas a vegetarianos ?

Muitas receitas provençais são naturalmente vegetarianas, até vegan: Ratatouille, sopa de pistou (sem queijo), Fougasse com azeitonas, legumes servidos com a Aïoli, preparações com ervas de Provence. Outros pratos estão centrados em peixe ou carne, como bouillabaisse ou colocado. Ao escolher bem, é bem possível compor uma refeição completa sem carne em Provence.

Ervas de Provence e azeite são suficientes para cozinhar na mente do sul ?

Estes dois elementos constituem uma excelente base, mas o espírito de cozinha provençal também repousa sobre a qualidade dos vegetais, o uso generoso do alho e a importância da cozedura lenta para alguns pratos. Um simples tomates combinados, ervas de Provence, alho e azeite assado de óleo já estará mais perto dos sabores locais.

Podemos encontrar os sabores da Provence sem viajar ?

É bem possível recriar em casa uma atmosfera provençal de mesa escolhendo boas compressas (azeite de oliva aop, tapenade, ervas de Provence, Calissons, Nougats) e depois preparando algumas receitas simples como uma salada de tomates ou um Ratatouille. Selecionando produtos de qualidade em sites especializados como Very Gourmand, você se aproximará dos gostos autênticos da região.

Provence Gourmande é descoberto tanto por grandes pratos, como Bouillabaisse ou Danba que por pequenos detalhes: uma colher de tapenade, uma rede de azeite AOP, algumas ervas de provence em um vegetal assado. Para estender esta jornada culinária e encontrar em casa os produtos icônicos do sul, navegue na seleção de especialidades regionais propostas em Very Gourmand.