Queijos da Borgonha orgulhosos!
A Borgonha é um grande prato de queijos: principalmente queijo de vaca, mas também algumas cabras, a caprinocultura sempre esteve associada ao cultivo da vinha no Sul.
-Chaource-
- Epoises -
É o mais emblemático dos queijos da Borgonha e muitos outros são muito semelhantes. AOC, feito de leite de vaca integral, sua pasta bege claro suave é macia, untuosa, levemente salgada. A sua casca, lavada com marc de Bourgogne, é brilhante, lisa ou pouco enrugada, de cor laranja a vermelho tijolo.
- Langres -
É um AOC feito de leite de vaca cru e integral. Produzido na Côte d'Or, é cilíndrico com a face superior em forma de taça (ou fonte). Durante o amadurecimento mais longo ou mais curto, dependendo do tamanho, sua pasta macia torna-se cremosa e sua casca amarela lavada fica marrom.
- Soumaintrain -
Leite de vaca, feito em Yonne, tem a forma de um disco achatado de 12 a 13 cm de diâmetro e 3 cm de espessura e pesa 500 g. A sua maturação dura seis semanas, após as quais a sua pasta macia é flexível, a sua casca lavada, muito fina, lisa e acastanhada, e o seu sabor forte.
