Você sabe quem são os javalis do Mont d'Or?
Em Franche-Comté, existem dois tipos de javali. Claro que existem os animais característicos das matas, mas também existe uma segunda espécie, que também evolui no meio da mata.
As especificações do Mont d'Or impõem o uso exclusivo de tiras de abeto. Ao contrário do Vacherin suíço, que exige tiras da região de produção, a denominação francesa autoriza tiras de abeto importadas.
Este é o tópico quente no mundo da caixa quente. "Poucas queijarias usam cintas Comtois" protestam os profissionais do coletivo "Amigos dos javalis artesãos de Haut-Doubs".
Basicamente, não podemos errar: a imposição de tiras de abeto da área de produção responderia à preocupação de proximidade do sindicato interprofissional do Mont d'Or.
No entanto, ainda existem 40 javalis em Haut-Doubs. Eles não podem fornecer as cintas para as 6.000 toneladas de Mont d'Or, especialmente porque as cintas também são usadas para produtos de queijo fora da área de Mont d'Or (como Edel de Cléron). Para os profissionais do setor, não é um problema de custo, mas de capacidade de produzir cintas em quantidade suficiente.
E então… diremos que o abeto tem o mesmo cheiro, quer cresça nas florestas de Haut-Doubs ou na floresta de Bialowezia na Polónia!
