Very Gourmand leva você a um tour pela França do melhor foie gras

Venha conhecer os melhores produtores de foie gras francês que irão deliciar o seu paladar.

Onde são produzidos os melhores foie gras ?

Você provavelmente não ficará surpreso com a resposta: o melhor foie gras são obviamente produzidos na França.

Nosso país também é o maior produtor e exportador de foie gras do mundo. Estima-se que cobrimos 80% da produção mundial. O foie gras feito com todo o amor do terroir e as tradições culinárias francesas são exportados para todo o mundo… Claro para os nossos vizinhos europeus, mas também para muito mais longe, para o Médio Oriente, Japão ou Brasil. São apreciados pelo seu sabor único e pela seus benefícios insuspeitados.

Onde é produzido o foie gras ?

O foie gras na França não é prerrogativa de uma única região, existem 5 áreas especializadas nessa produção:

• Aquitânia
• Midi-Pyrénées
• Bretanha
• Pays de la Loire
• Alsácia

A maioria dos produtores ainda respeita o artesanato transmitido pelos mais velhos. É um produto local que só pode ser excepcional se for feito de acordo com as regras da arte. Hoje, mais de 30.000 famílias vivem da produção de foie gras e este setor de atividade gera nada menos que 100.000 empregos. Mas a produção de foie gras foi inventada na França ?

A origem do foie gras remonta aos egípcios.

Mesmo que a França domine amplamente o mercado de foie gras, não está na origem de sua criação. Deve saber que este tipo de produção não é de ontem, encontramos os primeiros vestígios desde a Antiguidade. Isso faz sentido porque a gordura de aves aquáticas era usada pelos camponeses nos tempos antigos por sua boa capacidade de manutenção. Essa virtude natural permitia que eles se alimentassem durante todo o ano e enfrentassem a fome que às vezes assolava. Os historiadores conseguiram datar a criação das primeiras técnicas de alimentação forçada pelos egípcios no século 25 antes J.-C. Eles teriam sido inventados pela simples observação de gansos que se empanturram abundantemente antes de iniciar sua jornada migratória. Traços de consumo real de foie gras, como o conhecemos hoje, no entanto, só foram vistos na Roma Antiga.

• Sudoeste: berço dos melhores produtores de foie gras

Se você já é um amante de foie gras, provavelmente sabe que muitos produtores estão localizados no sudoeste. Este IGP (Indicação Geográfica Protegida) representa nada menos que 50% da produção francesa. No total, o foie gras é produzido em 13 departamentos do sudoeste. Da criação de patos e gansos ao processamento para consumo, passando pela alimentação forçada, tudo é feito de A a Z pelos 2.250 criadores artesanais locais. Para a anedota, saiba que a produção de foie gras se desenvolveu no Sudoeste quando Cristóvão Colombo trouxe o milho dessas viagens pelo Atlântico no século XV. Este alimento, ideal para alimentação forçada de aves, ainda hoje é utilizado. Quer aprender mais? Vamos juntos percorrer as regiões francesas que produzem nosso melhor foie gras, começando pelo famoso Périgord IGP.

Périgord IGP

Os produtores do Périgord estão espalhados por vários departamentos: Dordogne e os cantões vizinhos de Haute Vienne, Corrèze, Lot, Lot et Garonne. Você sabia que todos os anos, o foie gras é comemorado em Sarlat durante o grande festival chamado Fest'Oie, no terceiro domingo de fevereiro. Devido à sua grande delicadeza e sabor incomparável, o foie gras do Périgord é frequentemente encontrado nas mesas dos grandes chefs estrelados. Para prepará-lo, apenas duas espécies de pato são autorizadas: o pato Mulard e o pato Moscóvia. carrossel de produtos

Chalosse IGP

Em Chalosse, existem apenas 6 cantões produtores de foie gras: Pouillon, Montfort, Amou, Hagetmau e Saint-Sever. Aqui criamos patos ao ar livre que beneficiam de um belo clima oceânico. Condições climáticas amenas, terroir autêntico e processos de fabricação artesanais são os ingredientes-chave na produção de um foie gras de alta qualidade.

Gasconha IGP

Este IGP reúne os departamentos de Gers, Hautes-Pyrénées, Landes e o distrito de Saint-Gaudens. Nesta região também existem 2 espécies de pato: Muscovy e Mulard. As aves aquáticas são tradicionalmente alimentadas com milho, cereais e ervas durante 12 a 14 semanas e são criadas em condições óptimas (temperatura e higiene) de forma a garantir produtos acabados de alta qualidade.

O IGP de Gers

Para este IGP é muito simples, diz respeito apenas a um departamento, o da Gers. Existem as mesmas espécies de pato, mas também gansos. Eles também fazem a boa reputação dos Gers, sendo este departamento designado como o local de criação de gansos engordados. Para constar, saiba que o Gers é o único departamento a alimentar seus gansos com milho branco, tradição que se perdeu em outras regiões.

Landes IGP

Quanto ao GERS, o IGP de Landes corresponde a apenas um departamento, o de Landes. Os patos são criados ao ar livre em terrenos cobertos por tufos generosos de erva. A alimentação forçada só é feita ao longo de 10 dias (ou seja, 20 refeições) a partir do 81º dia após o nascimento do patinho. Sua alimentação é composta por milho do Sudoeste, sem OGM, e os animais não recebem nenhum tratamento antibiótico durante o período de engorda.

Quercy IGP

O foie gras IGP Quercy é produzido no departamento de Lot e em alguns cantões de Lot et Garonne. Nesta região da França, cozinhamos foie gras de ganso e pato de várias maneiras: cozido à moda antiga com um pano, frito na frigideira, preparado em molho de pato, em lóbulos ou terrinas. dar-lhe muitas ideias para as suas refeições festivas !

• Bretanha

A Bretanha é famosa por sua sidra e suas galettes, mas um pouco menos por seu foie gras. Mas lá, muitos entusiastas produzem esta deliciosa especialidade francesa e podem competir igualmente com os produtores do Sudoeste. Além disso, só o Loire, Poitou-Charente e a Bretanha fornecem 26% da nossa produção total.

• O País do Loire

Você sabia que o Pays de la Loire produz mais foie gras do que o próprio Gers? É incrível, mas é verdade. A região ocupa o 3º lugar com uma produção anual de 22.000 toneladas de gordura de pato, incluindo 3.200 toneladas de foie gras (dados de 2015). As fazendas estão localizadas principalmente ao sul do Loire, em Vendée, Loire-Atlantique e Maine et Loire. O Loire é também o berço da vinhos brancos que acompanham foie gras.

• Alsácia

É certo que na Alsácia a produção de foie gras é menor do que no Sudoeste, mas também é uma tradição culinária antiga. A partir do século XVI, receitas saborosas à base de foie gras foram preparadas na Alsácia. Você também deve saber que, enquanto no resto do país predomina o foie gras de pato, nas regiões da Alsácia, é a cultura da alimentação forçada dos gansos que está mais difundida. E aí, qual IGP mais te atrai para o seu próximo jantar ?

A melhor maneira de fazer foie gras de pato:

Para as férias, o foie gras de pato costuma ser o centro das atenções. Este ano, delicie os seus convidados oferecendo foie gras caseiro para o aperitivo de Natal. Esta receita festiva irá agradá-lo, é uma receita caseira de foie gras muito fácil e rápida de preparar.

• Preparação de foie gras
• Devein o foie gras, se necessário.
  Se o seu foie gras tiver veias ou pequenas manchas vermelhas, escorra-o em água gelada por 1 hora e depois seque-o.
  Corte o foie gras na diagonal, em fatias grandes de 1,5 cm de espessura, sobre papel manteiga.
• 2 - Temperar o foie gras
  Pese o sal, a pimenta e o açúcar de acordo com o peso do seu lóbulo. São necessários 15 g de sal fino, 4 g de pimenta e 8 g de açúcar para 1 kg de foie gras.
  Tempere cada fatia de ambos os lados com sal, açúcar, pimenta e um pouco de noz-moscada ralada.
  
  
  3 - Moldando as bolinhas de foie gras
  Sobre uma tábua, disponha um filme especial para cozimento, acrescente metade das fatias de foie gras, sobrepondo-as formando uma linguiça.
  Feche com filme estirável e feche os dois.
  Enrole várias vezes, apertando as pontas até formar uma bolinha de 5 a 6 cm de diâmetro.
  Forme uma segunda cédula da mesma maneira.
  
  
  4 - Cozinhar o foie gras
  Despeje a água em uma panela grande o suficiente para conter as duas cédulas.
  Aqueça até ferver. Acima de tudo, não deve ferver.
  Mergulhe as bolinhas em água fervente, cozinhe-as por 5 a 6 minutos para uma bolinha de 5 a 6 cm de diâmetro. Mantenha-os na água durante o cozimento usando uma escumadeira.
  
  Se você tiver uma sonda de cozimento, a temperatura central deve estar entre 48 e 50 graus. Caso contrário, a dica visual é muito simples: através do filme elástico, você deve ver uma fina camada de gordura regular aparecer ao redor da cédula.
  Retire as bolinhas da água fervente, mergulhe-as por alguns minutos em uma tigela grande com água gelada (água com cubos de gelo) para interromper o cozimento.
  
  
  5 - O serviço de foie gras
  Mantenha as bolachas 2 a 3 dias na geladeira antes de prová-las para que os sabores se difundam.
  Sirva em fatias bem grossas.