Very Gourmand nimmt Sie mit auf eine Tour durch Frankreich mit der besten Gänseleberpastete

Kommen Sie und entdecken Sie die besten Produzenten französischer Gänseleberpastete, die Ihren Gaumen erfreuen wird.

Wo wird die beste Gänseleberpastete hergestellt ?

Die Antwort wird Sie wahrscheinlich nicht überraschen: die beste Gänseleberpastete werden offensichtlich in Frankreich hergestellt.

Unser Land ist auch der weltweit führende Produzent und Exporteur von Foie Gras. Es wird geschätzt, dass wir 80 % der Weltproduktion abdecken. Mit viel Liebe zum Terroir und den französischen kulinarischen Traditionen hergestellte Foie Gras werden in die ganze Welt exportiert. Natürlich zu unseren europäischen Nachbarn, aber auch viel weiter weg, in den Nahen Osten, nach Japan oder Brasilien. Sie werden für ihren einzigartigen Geschmack geschätzt ihre ungeahnten Vorteile.

Wo wird Foie Gras hergestellt ?

Foie Gras ist in Frankreich nicht das Vorrecht einer einzelnen Region, es gibt 5 Bereiche, die auf diese Produktion spezialisiert sind:

• Aquitanien
• Midi-Pyrenäen
• Bretagne
• Pays de la Loire
• Elsass

Die Mehrheit der Produzenten respektiert immer noch die von den Ältesten weitergegebene Handwerkskunst. Es handelt sich um ein lokales Produkt, das nur dann außergewöhnlich sein kann, wenn es nach den Regeln der Kunst hergestellt wird. Heute leben mehr als 30.000 Familien von der Produktion von Stopfleber und dieser Wirtschaftszweig schafft nicht weniger als 100.000 Arbeitsplätze. Aber wurde die Herstellung von Foie Gras in Frankreich erfunden ?

Der Ursprung der Foie Gras geht auf die Ägypter zurück.

Auch wenn Frankreich den Foie Gras-Markt weitgehend dominiert, ist es nicht der Ursprung seiner Entstehung. Sie sollten wissen, dass diese Art der Produktion nicht von gestern ist, wir finden ihre ersten Spuren bereits in der Antike. Dies ist sinnvoll, da Fett von Wasservögeln bereits in der Antike wegen seiner guten Haltbarkeit von Bauern verwendet wurde. Diese natürliche Tugend ermöglichte es ihnen, sich das ganze Jahr über zu ernähren und mit den manchmal herrschenden Hungersnöten zurechtzukommen. Historiker konnten die Entwicklung der ersten Zwangsernährungstechniken durch die Ägypter bereits im 25. Jahrhundert datieren J.-C. Sie wären durch die einfache Beobachtung von Gänsen erfunden worden, die sich reichlich fressen, bevor sie ihre Wanderreise antreten. Spuren des tatsächlichen Verzehrs von Gänseleberpastete, wie wir sie heute kennen, wurden jedoch nur im antiken Rom entdeckt.

• Der Südwesten: Wiege der besten Gänseleberproduzenten

Wenn Sie bereits ein Foie Gras-Liebhaber sind, wissen Sie wahrscheinlich, dass viele Produzenten im Südwesten ansässig sind. Diese IGP (geschützte geografische Angabe) repräsentiert nicht weniger als 50 % der französischen Produktion. Insgesamt wird Foie Gras in 13 Departements im Südwesten produziert. Von der Aufzucht von Enten und Gänsen bis hin zur Verarbeitung für den Verzehr, einschließlich der Zwangsernährung, wird alles von A bis Z von den 2.250 lokalen Handwerkszüchtern erledigt. Als Anekdote wissen Sie, dass sich die Produktion von Foie Gras im Südwesten entwickelte, als Christoph Kolumbus im 15. Jahrhundert Mais von seinen Reisen über den Atlantik mitbrachte. Dieses Futter eignet sich ideal zur Zwangsfütterung von Vögeln und wird auch heute noch verwendet. Möchten Sie mehr erfahren? Lassen Sie uns gemeinsam die französischen Regionen bereisen, in denen unsere beste Gänseleberpastete produziert wird, beginnend mit der berühmten Périgord g.g.A.

Périgord g.g.A

Die Produzenten des Périgord verteilen sich auf mehrere Departements: Dordogne und die angrenzenden Kantone Haute Vienne, Corrèze, Lot, Lot et Garonne. Wussten Sie, dass jedes Jahr am 3. Sonntag im Februar in Sarlat die Foie Gras beim großen Fest „Fest'Oie“ gefeiert wird? Aufgrund ihrer großen Feinheit und ihres unvergleichlichen Geschmacks findet sich die Gänseleberpastete aus dem Périgord oft auf den Tischen der großen Sterneköche. Für die Zubereitung sind nur zwei Entenarten zugelassen: die Mulard-Ente und die Barbarie-Ente. Produktkarussell

Chalosse g.g.A

In Chalosse gibt es nur sechs Kantone, in denen Gänseleber hergestellt wird: Pouillon, Montfort, Amou, Hagetmau und Saint-Sever. Dort züchten wir Freilandenten, die von einem wunderschönen Meeresklima profitieren. Milde klimatische Bedingungen, authentisches Terroir und handwerkliche Herstellungsverfahren sind die wichtigsten Zutaten für die Herstellung einer erstklassigen Gänseleberpastete.

Gascogne IGP

Diese IGP vereint die Departements Gers, Hautes-Pyrénées, Landes und den Bezirk Saint-Gaudens. In dieser Region gibt es auch zwei Entenarten: Moschusenten und Mulardenten. Die Wasservögel werden traditionell 12 bis 14 Wochen lang mit Mais, Getreide und Gräsern gefüttert und unter optimalen Bedingungen (Temperatur und Hygiene) aufgezogen, um hochwertige Endprodukte zu gewährleisten.

Das IGP von Gers

Bei diesem IGP ist es ganz einfach, es betrifft nur eine Abteilung, die von Gers. Es gibt die gleichen Entenarten, aber auch Gänse. Sie machen auch den guten Ruf des Gers aus, da dieses Departement als Brutstätte für Mastgänse gilt. Zur Erinnerung: Das Gers ist das einzige Departement, das seine Gänse mit weißem Mais füttert, eine Tradition, die in anderen Regionen verloren gegangen ist.

Landes IGP

Was die GERS betrifft, so entspricht die IGP von Landes nur einem Departement, nämlich dem von Landes. Die Enten werden dort im Freien auf einem mit großzügigen Grasbüscheln bedeckten Land aufgezogen. Die Zwangsernährung erfolgt nur über 10 Tage (d. h. 20 Mahlzeiten) ab dem 81. Tag nach der Geburt des Entleins. Ihr Futter besteht aus Mais aus dem Südwesten, ohne GVO, und die Tiere erhalten während der Mastperiode keine Antibiotikabehandlung.

Quercy IGP

Foie Gras aus Quercy IGP wird im Département Lot und in einigen Kantonen von Lot et Garonne hergestellt. In dieser Region Frankreichs kochen wir Gänse- und Entenstopfleber auf viele verschiedene Arten: nach altmodischer Art mit einem Tuch gekocht, auf der Plancha gebraten, in Entenjus zubereitet, in Lappen oder Terrinen zubereitet. Bei niedriger Temperatur garen … Genug dazu geben Ihnen viele Ideen für Ihre festlichen Mahlzeiten !

• Bretagne

Die Bretagne ist berühmt für ihren Apfelwein und ihre Galettes, etwas weniger jedoch für ihre Gänseleberpastete. Aber dort produzieren viele Liebhaber diese köstliche französische Spezialität und können mit den Produzenten des Südwestens genauso gut konkurrieren. Darüber hinaus liefern allein die Loire, Poitou-Charente und die Bretagne 26 % unserer Gesamtproduktion.

• Das Pays de la Loire

Wussten Sie, dass im Pays de la Loire mehr Gänseleber angebaut wird als im Gers selbst? Es ist erstaunlich, aber wahr. Mit einer jährlichen Produktion von 22.000 Tonnen Entenfett, darunter 3.200 Tonnen Foie Gras (Zahlen von 2015), liegt die Region an dritter Stelle. Die Höfe liegen hauptsächlich südlich der Loire, in der Vendée, Loire-Atlantique und Maine et Loire. Die Loire ist auch die Wiege von Weißweine, die zu Foie Gras passen.

• Elsass

Zwar ist die Produktion von Gänseleber im Elsass geringer als im Südwesten, aber auch hier handelt es sich um eine alte kulinarische Tradition. Ab dem 16. Jahrhundert wurden im Elsass schmackhafte Rezepte auf Basis von Foie Gras zubereitet. Sie sollten auch wissen, dass im Rest des Landes Entenstopfleber vorherrscht, in den elsässischen Regionen jedoch eher die Kultur der Zwangsfütterung von Gänsen am weitesten verbreitet ist. Welches IGP verführt Sie bei Ihrem nächsten Abendessen am meisten ?

Der beste Weg, Entenstopfleber zuzubereiten:

An Feiertagen steht Entenstopfleber oft im Rampenlicht. Erfreuen Sie Ihre Gäste dieses Jahr mit hausgemachter Gänseleberpastete zum Weihnachtsaperitif. Dieses festliche Rezept wird Ihnen gefallen, es ist ein hausgemachtes Gänseleberrezept, das sehr einfach und schnell zuzubereiten ist.

• Zubereitung von Foie Gras
• Bei Bedarf die Gänseleberpastete entkernen.
  Wenn Ihre Foie Gras Äderchen oder kleine rote Flecken aufweist, lassen Sie sie eine Stunde lang in Eiswasser abtropfen und trocknen Sie sie dann ab.
  Die Gänseleberpastete auf Backpapier schräg in große, 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
• 2 – Die Foie Gras würzen
  Wiegen Sie Salz, Pfeffer und Zucker entsprechend dem Gewicht Ihres Lappens ab. Für 1 kg Gänseleber benötigt man 15 g feines Salz, 4 g Pfeffer und 8 g Zucker.
  Jede Scheibe auf beiden Seiten mit Salz, Zucker, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen.
  
  
  3 – Formen der Foie-Gras-Ballotins
  Legen Sie eine spezielle Kochstretchfolie auf ein Brett, legen Sie die Hälfte der Gänseleberscheiben darauf und legen Sie sie übereinander, so dass eine Wurst entsteht.
  Mit Stretchfolie verschließen, dann beides verschließen.
  Mehrmals rollen und dabei die Enden festziehen, sodass ein Ballotin mit einem Durchmesser von 5 bis 6 cm entsteht.
  Bilden Sie auf die gleiche Weise eine zweite Abstimmung.
  
  
  4 – Kochen der Gänseleberpastete
  Gießen Sie Wasser in einen Topf, der groß genug ist, um die beiden Ballotins aufzunehmen.
  Erhitze es, bis es gerade noch köchelt. Vor allem darf es nicht kochen.
  Tauchen Sie die Ballotins in kochendes Wasser und kochen Sie sie 5 bis 6 Minuten lang, sodass ein Ballotin mit einem Durchmesser von 5 bis 6 cm entsteht. Halten Sie sie während des Kochens mit einem Schaumlöffel im Wasser.
  
  Wenn Sie einen Kochfühler haben, sollte die Kerntemperatur zwischen 48 und 50 Grad liegen. Ansonsten ist der visuelle Hinweis ganz einfach: Durch die Stretchfolie herum sollte rund um den Ballotin herum eine dünne Schicht regelmäßigen Fetts zu sehen sein.
  Nehmen Sie die Ballotins aus dem kochenden Wasser und tauchen Sie sie einige Minuten lang in eine große Schüssel mit Eiswasser (Wasser mit Eiswürfeln), um das Kochen zu stoppen.
  
  
  5 - Der Foie Gras-Service
  Bewahren Sie die Ballotins 2 bis 3 Tage im Kühlschrank auf, bevor Sie sie probieren, damit sich die Aromen entfalten.
  In sehr dicken Scheiben servieren.