Lista de produtos por marca JC DAVID
No coração da Côte d'Opale, embalado pelo mar de La Manche, Madame Marcelle David começou sua carreira em 1922 em uma operação de salga marítima em Boulogne-sur-Mer. Neste porto de Pas-de-Calais, localizado em frente à costa inglesa, o arenque é deliciosamente enfeitado com o apelido de “Poisson Roi”.
Durante muitos anos, Marcelle David aprendeu meticulosamente as técnicas ancestrais que cercam a arte de salgar e defumar peixe e as transmitiu com paixão ao seu filho, Jean-Claude.
Herdeiro digno do saber-fazer tradicional , Jean-Claude David por sua vez tornou-se saurisseur ao lançar, em 1973, a sua própria oficina na zona portuária de Boulogne-sur-Mer. Os gestos permanecem inalterados, a profissão intacta.
A pequena equipa do Sr. David destila então a sua produção de arenque fumado aos peixarias locais e já aos profissionais que procuram produtos excepcionais, e em particular às grandes cervejarias parisienses que ouviram falar dos produtos desta saurisserie em permanente procura da óptima qualidade. .
Os anos passam e a reputação dos Estabelecimentos JC David instala-se nas mais altas esferas da Gastronomia Francesa. As técnicas da tão famosa casa tradicional seguem apenas uma palavra de ordem: conservar o sabor de outrora, o sabor do peixe fumado que os nossos bisavós tanto apreciavam.
Um sabor característico, proporcionado pelo respeito ao peixe e pelo tempo que leva para defumá-lo sem secá-lo, mas também pelo uso sutil, durante a defumação, de lascas de madeira de carvalho das florestas estaduais vizinhas manejadas de forma sustentável.
Para apoiar a sua expansão económica mantendo o controlo absoluto do seu know-how, a JC David Estabelecimentos partiu em 2005 para encontrar a sua nova casa de produção artesanal. Após dois anos de reabilitação, os estabelecimentos JC David tomam posse dos antigos edifícios da mais famosa indústria de salga marítima de Boulonnaise, as oficinas Gaston Seillier, fundadas em 1928.
Atrás de impressionantes portas vermelhas, quarenta “coresses”, estes tradicionais fornos a lenha aninhados nas entranhas do edifício, são agora domados pelos “Mestres Fumadores” dos Estabelecimentos JC David. Todos os dias, todos os ofícios tradicionais da profissão, como salgadores, fiandeiros, bailarinos ou até mestres fumantes, trabalham incansavelmente em uma vassoura milimétrica.
Agora equipados com uma oficina à altura de suas ambições, os estabelecimentos JC David estão liderando uma intensa campanha para rotular seus produtos. Seguindo certificações de qualidade muito rigorosas e atenção constante, eles obtiveram, entre outras coisas, em 2011, o selo estadual "Entreprise du Patrimoine Vivant", premiando a excelência do know-how francês, a certificação "IFS Food" garantindo a segurança alimentar ideal ou a icônico “Label Rouge” por seus filés de arenque defumados.
https://www.jcdavid.fr
