Elenco dei prodotti per marca

Nel cuore della Côte d'Opale, cullata dagli spruzzi del mare di La Manche, Madame Marcelle David iniziò la sua carriera nel 1922 in un'operazione di salatura marittima a Boulogne-sur-Mer. In questo porto del Pas-de-Calais, situato di fronte alla costa inglese, l'aringa è deliziosamente addobbata con il soprannome di “Poisson Roi”.

Per molti anni, Marcelle David ha imparato meticolosamente le tecniche ancestrali che circondano l'arte della salatura e dell'affumicatura del pesce e le ha trasmesse con passione a suo figlio, Jean-Claude.

Degno erede del know-how tradizionale , Jean-Claude David divenne a sua volta un saurisseur lanciando, nel 1973, il proprio laboratorio nella zona portuale di Boulogne-sur-Mer. I gesti restano immutati, intatta la professione.

Il piccolo team di Mr. David distilla poi la sua produzione di aringa affumicata ai pescivendoli locali e già ai professionisti alla ricerca di prodotti eccezionali, e in particolare ai grandi birrifici parigini che hanno sentito parlare dei prodotti di questa saurisserie alla continua ricerca della qualità ottimale. .

Gli anni passano e la reputazione degli stabilimenti JC David si stabilisce nelle sfere più alte della gastronomia francese. Le tecniche della famosissima casa tradizionale seguono una sola parola d'ordine: conservare il sapore di una volta, il sapore del pesce affumicato che tanto amavano i nostri bisnonni.

Un sapore caratteristico, dato dal rispetto per il pesce e dal tempo impiegato per affumicarlo senza farlo seccare, ma anche dall'uso sottile, durante l'affumicatura, di trucioli di legno di quercia provenienti dalle foreste demaniali circostanti gestite in modo sostenibile.

Per sostenere la sua espansione economica mantenendo il controllo assoluto del proprio know-how, gli stabilimenti JC David hanno deciso nel 2005 di trovare la loro nuova sede della produzione artigianale. Dopo due anni di riabilitazione, gli stabilimenti JC David prendono possesso dei vecchi edifici della più famosa industria della salatura marittima Boulonnaise, le officine Gaston Seillier, fondata nel 1928.

Dietro imponenti porte rosse, quaranta "coresse", questi tradizionali forni a legna annidati nelle viscere dell'edificio, sono ora addomesticati dai "Maestri fumatori" degli stabilimenti JC David. Ogni giorno, tutti i mestieri tradizionali della professione, come salatori, filatori, ballotineuse o anche maestri fumatori, lavorano instancabilmente in una scopa millimetrica.

Ora dotati di un laboratorio commisurato alle loro ambizioni, gli stabilimenti JC David stanno conducendo un'intensa campagna per etichettare i loro prodotti. A seguito di rigorose certificazioni di qualità e costante attenzione, hanno ottenuto, tra l'altro, nel 2011, il marchio di stato "Entreprise du Patrimoine Vivant", premiando l'eccellenza del know-how francese, la certificazione "IFS Food" a garanzia di un'ottima sicurezza alimentare o il iconica "Label Rouge" per i loro dolci filetti di aringa affumicata.

https://www.jcdavid.fr