Natriumalginat G.F.150 - 1kg

Mit Säure reagierendes Geliermittel und hoher Trockenextrakt. Ideal für Marmeladen und Gelees.

Alginat kann für viele Zutaten (Gemüse, Obst usw.) verwendet werden, um Gele oder verdickte Materialien in geringer Konzentration herzustellen.

Es bildet in Gegenwart von Calcium ein kaltes Gel. Die Reaktion mit Alginat ist sehr schnell. Alginat wird je nach Zutaten und Zubereitungszeiten unterschiedlich verwendet. Es eignet sich besonders für die Herstellung von Kugeln oder Platten wie im Fall von rekonstituiertem oder geformtem Gemüse (Zwiebel, Tomate, Paprika) und Obst (falsche Heidelbeeren, Apfelstücke).

Dosierung: 2 bis 5 g/kg Masse.

Sachgebietsnummer: 134182