10 QUESOS FRANCESES PARA DEGUSTAR ABSOLUTAMENTE

El queso es un negocio serio en Francia: se estima que la gente consume más de 20 kg por persona al año y que se producen más de 1000 tipos diferentes en todo el país. Entre estos, 45 se benefician de la AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) y 38 de la AOP (Appellation d'Origine Protégée).

Hemos seleccionado para ti los que creemos que son los 10 quesos franceses que deberías probar al menos una vez en la vida.

1. Condado

Comté es posiblemente el queso DOP francés más conocido y apreciado. Cada año se producen alrededor de un millón y medio de quesos, y cada uno de ellos pesa unos 20 kg. El queso tiene un sabor dulce y aceitoso a pesar de haber madurado durante al menos 4 meses. La pasta se caracteriza porque cambia de color y consistencia según las estaciones: es una pasta semidura de color marfil durante el invierno, mientras que se convierte en un queso de consistencia mantecosa y color amarillo pajizo a medida que avanza el verano.

¿La mejor manera de disfrutarlo? Úsalo para fondue.

2. Gráfico circular

Casi tan famoso como el queso Comté, el Camembert es considerado el símbolo de la región de Normandía. Este queso se caracteriza por un olor muy fuerte, una textura suave y cremosa y una corteza blanca y floreada. Parece que la forma de elaboración de este queso se remonta a la Revolución Francesa. Se dice que fue un granjero fugitivo de la región de Brie quien le enseñó a prepararlo a un granjero del pueblo de Camembert.

3. Queso Brie

El brie se produce en la región francesa del mismo nombre, que dista unos cincuenta kilómetros de París y se beneficia de la AOC desde 1980. Este queso de leche cruda, caracterizado por una pasta blanda y flexible y una corteza blanca y florida, es uno de los los quesos franceses más exportados del mundo. Puede parecer Camembert, pero a diferencia de Camembert, toma 8 semanas en lugar de 4 semanas.

Durante una estancia en la capital francesa, por su proximidad a la región de Brie, entre los platos a degustar en París, recomendamos este queso, rey de las tablas de cortar para el aperitivo, pero también perfecto para preparar bocadillos con verduras a la parrilla. .

4.Cantal

El nombre de este queso proviene de la región del mismo nombre en la región de Auvergne-Rhône-Alpes, el único lugar donde se puede producir. Cantal tiene una larga tradición a sus espaldas y ha sido consumido por los franceses desde

Edad Media. Es un queso de pasta cruda llamado mie (miga) por su textura desmenuzable. La mejor forma de saborearlo es saborearlo en toda su pureza.

5. Reblochón

De forma circular, plisada y de textura suave, cremosa y aceitosa, el Reblochon es un queso producido a gran altura durante los meses de verano en los pastos de montaña. El territorio es el de Alta Saboya.

Por lo general, se sirve con pain de champagne, un pan con levadura natural, pero también es excelente derretido o horneado.

6. Beaufort

Beaufort es un queso duro graso con un período de maduración medio a largo. Esto se lleva a cabo en bodegas húmedas que caracterizan el fuerte sabor que adquiere el queso con la crianza. Este queso forma parte de la familia Gruyère y es considerado el rey por su tamaño: un queso pesa alrededor de 50 kg. A diferencia de la mayoría de los quesos suizos, no tiene agujeros en el interior y no es un queso de corteza lavada.

7. Cabra

Durante siglos, los quesos frescos de cabra fueron considerados menos nobles y de uso cotidiano, pero hoy son imprescindibles en las mesas de los franceses y en las mesas de cata. El queso de cabra se presta para muchas preparaciones: desde ensaladas hasta canapés.

8. Cancoillotte

Cuenta la leyenda que este queso cremoso nació de la lucha de dos gigantes: Cancoillotte y Yotus. Durante la pelea, Yotus dejó caer una olla de leche cuajada en el caldero de la chimenea y Cancoillotte, el ganador de la pelea, le puso su nombre al queso. Cancoillotte se produce en el este de Francia y especialmente en Franche-Comté. Se elabora a partir de un bloque de leche cuajada: se calienta y se derrite lentamente añadiendo agua o leche y mantequilla. Se puede comer tanto frío como caliente y es excelente para untar en pan.

9. Roquefort

El roquefort es uno de los quesos franceses más famosos. Caracterizado por vetas verde-azuladas, este queso de oveja a base de hierbas envejece durante al menos 90 días en cuevas en las laderas de la montaña Combalou.

La historia de Roquefort se remonta al siglo XI y es un símbolo histórico de la región de Causses y los valles de Aveyron.

10. Azul de Auvernia

Finalmente, el último de los quesos franceses que te recomendamos probar es el Bleu d'Auvergne, similar al Roquefort pero elaborado con leche de vaca. El queso nació en 1850 gracias a un experimento de un joven granjero que intentó contaminar la leche con un moho azul que se encontraba en el pan de centeno.