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Fonduta di formaggio Fourme d'Ambert!

visibility46490 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Ricette di buongustai
Fonduta di formaggio Fourme d'Ambert!
Ah… la fonduta di formaggio!
Con le temperature che scendono, cediamo volentieri il passo a questo tipo di piatto confortante e gourmet. Vi consiglio di fare un piccolo giro in Alvernia con una deliziosa ricetta per la fonduta di formaggio con Fourme d'Ambert .
Se non conoscete il Fourme d'Ambert: è un formaggio erborinato, stagionato almeno 28 giorni e prodotto in Alvernia. Riconosciuta AOC dal 1972, ora è una AOP riconosciuta. Può quindi essere prodotto solo sul territorio dell'Alvernia.
Più morbido di altri formaggi erborinati, è ottimo su un tagliere di formaggi o… in una deliziosa fonduta di formaggio. ?
Scommetto che questa ricetta piacerà anche a chi non ama troppo il blu in generale! In ogni caso, ha fatto scalpore tra gli amici.
Per rendere l'esperienza più originale, ho deciso di fare la mia fonduta direttamente nella mia 1/2 Fourme d'Ambert. Se siete da 2 a 3 persone è perfetto. ?
Il Gruyère aiuterà ad ottenere la consistenza “fusa”. Per quanto riguarda la panna, ridurrà leggermente il lato “salato” del gorgonzola. Ho provato con e senza questi ingredienti (con proporzioni anche diverse): non è così goloso. ?
Per accompagnarlo: un tagliere di salumi , qualche patata e un buon pane di campagna.
Per quanto riguarda il vino, opteremo piuttosto per un vino bianco, preferibilmente minerale. Se preferisci il rosso, scegli un vino leggero.
Avrai bisogno:
+ 500 g di Fourme d'Ambert
+ 250 g di formaggio Emmental
+ 1 spicchio d'aglio
+ 15 cl di vino bianco
+ da 10 a 15 cl di panna
+ 1 cucchiaino di amido di mais
+ pepe
• Fase 1 : Grattugiare grossolanamente l'Emmental . Scavare la 1/2 fourme con un cucchiaio per recuperare il formaggio. Assicurati di lasciare abbastanza spessore sui bordi in modo che il fourme sia sufficientemente resistente.
• Passaggio 2 : strofinare la padella con uno spicchio d'aglio. Mettete la casseruola sul fuoco e versate il vino bianco e 3/4 della panna. Riscaldare fino a ebollizione.
• Passaggio 3 : aggiungere il formaggio e mescolare continuamente, utilizzando un cucchiaio di legno, formando una figura a 8 fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto.
• Passaggio 4 : mescolare la maizena con il resto della panna, quindi versare il tutto nella casseruola. Mescolare fino ad ottenere una fonduta cremosa. Versate il tutto nella fourme e servite con fette di pane, patate, insalata verde e salumi.
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