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La carne grigionese, salume crudo, è ottenuta da cosce di manzo. Presenta un pronunciato aroma di salatura, esaltato da stagionatura all'aria, spezie e muffe nobili (microscopici funghi che si formano sulla sua superficie durante l'essiccazione), regolarmente asportate prima del confezionamento.
Paese di produzione: Svizzera