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Il paté è praticato fin dall'antichità

visibility64068 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog di buongustai
Il paté è praticato fin dall'antichità
Se il paté è stato prodotto fin dall'antichità, la crosta ha fatto la sua comparsa solo nel Medioevo. Inizialmente destinata a migliorare la cottura e la conservazione della carne, la crosta sta gradualmente conquistando ogni regione della Francia.
Derivato dalla parola “impasto”, il pâté designa nel XII secolo una “pasticceria che contiene carne e pesce” servita calda come antipasto. Nel XIII secolo, i paté freddi si trovavano nelle strade di Parigi e nei buffet aristocratici.
La versione moderna come la conosciamo oggi è nata ad Ain nel XVII secolo grazie alla madre di Brillat-Savarin. Il suo periodo di massimo splendore arrivò nel 19° secolo sotto la penna di Victor Hugo, Alexandre Dumas o Anatole France prima di diventare "obsoleto" nel 20°.
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