Elenco dei prodotti per marca
Lo specialista dei formaggi delle regioni emblematiche del formaggio di capra.
A 25 km dalle colline di Sancerrois, il nostro Crottin de Chavignol è prodotto esclusivamente con latte di capra di razza alpina. Questa razza è la più vicina, morfologicamente e per colore del mantello, alla capra comune Sancerrois, razza ormai scomparsa. Regole rigorose regolano la denominazione Chavignol, dall'allevamento delle capre e dalla raccolta del latte alla stagionatura dei formaggi. Richiedono che tutte le fasi della produzione avvengano nella sua area geografica. Viene stagionato per almeno 10 giorni nelle nostre cantine dai nostri Maestri Casari. È grazie alla loro cura e pazienza che il nostro Chavignol trasmette tutti i suoi aromi nel tempo. La sua crosta fine è fiorita con una patina bianca e la sua pasta liscia e bianca si scioglie in bocca. Da giovane è fresco e dolce con un discreto sapore di capra. Il suo sapore di capra diventa più pronunciato con l'invecchiamento.
Si dice che Chavignol, AOP dal 1976, sia apparso a Sancerrois nel XIV secolo in concomitanza con l'impianto della vite da parte dei monaci.
La zona geografica di Chavignol comprende gran parte del dipartimento di Cher e si estende nella Nièvre e nel Loiret.
Come gustarlo:
Il Crottin de Chavignol troverà naturalmente il suo posto nel vostro tagliere di formaggi e si presterà bene anche alla cottura.
Abbinamento di vini:
Il nostro Chavignol si abbinerà perfettamente ad un Sancerre bianco.
