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Der Spezialist für Käse aus emblematischen Ziegenkäseregionen.
25 km von den Hügeln von Sancerrois entfernt wird unser Crottin de Chavignol ausschließlich aus Ziegenmilch von Alpenrassen hergestellt. Diese Rasse ist morphologisch und in Bezug auf die Fellfarbe der heute verschwundenen gemeinen Sancerrois-Ziege am nächsten. Strenge Regeln gelten für die Appellation Chavignol, von der Ziegenzucht über das Sammeln der Milch bis hin zur Reifung des Käses. Sie verlangen, dass alle Produktionsstufen in ihrem geografischen Gebiet stattfinden. Er wird mindestens 10 Tage in unseren Kellern von unseren Käsemeistern gereift. Dank ihrer Sorgfalt und Geduld entfaltet unser Chavignol im Laufe der Zeit all seine Aromen. Seine feine Rinde ist mit einem weißen Überzug überzogen und sein glatter, weißer Teig zergeht auf der Zunge. Wenn es jung ist, ist es frisch und süß mit einem dezenten Ziegenaroma. Sein Ziegengeschmack wird mit zunehmendem Alter ausgeprägter.
Es wird gesagt, dass Chavignol, AOP seit 1976, im 14. Jahrhundert in Sancerrois zeitgleich mit der Gründung von Reben durch Mönche auftauchte.
Das geografische Gebiet von Chavignol umfasst einen großen Teil des Departements Cher und erstreckt sich bis in Nièvre und Loiret.
So schmeckt es:
Der Crottin de Chavignol findet natürlich seinen Platz auf Ihrer Käseplatte und eignet sich auch hervorragend zum Kochen.
Weinbegleitung:
Unser Chavignol passt perfekt zu einem weißen Sancerre.
