Tudo o que você precisa saber sobre a castanha cristalizada
Tudo o que você precisa saber sobre a castanha cristalizada
É a indulgência de todos os gulosos quando as comemorações de fim de ano se aproximam.
De onde vem a castanha cristalizada?
É a eterna disputa franco-italiana. Para nós, teria sido criado em Versalhes por um confeiteiro de Luís XIV. Para os nossos vizinhos italianos, viria de Coni, uma cidade da região do Piemonte. Até os lioneses se envolvem, alegando a paternidade desta doçaria... A única certeza é que foi Clément Faugier, engenheiro de Ponts et Chaussées, quem criou em Privas, em Ardèche, a primeira empresa de fabricação industrial de conservas de castanhas cristalizadas as qualidades do artesanato.
Como é feito?
As castanhas são triadas e imersas em água durante oito dias para garantir a sua conservação. Eles são então cuidadosamente descascados e enfaixados em pares em um véu de tule para que não se quebrem. As castanhas assim protegidas são fervidas em água antes de serem mergulhadas numa calda de açúcar, durante quase quarenta e oito horas, com algumas vagens de baunilha. A última operação é a de glacê. Cada castanha é revestida com uma fina camada de calda feita com açúcar de confeiteiro e assada, o que lhe confere um aspecto brilhante. Tenha cuidado para não confundir a castanha cristalizada com a castanha escorrida, que não passou pela fase de vidragem.
Como o saboreamos?
Especialmente sem faca! Basta dividir a castanha suavemente ao meio com os dedos. Deve ser macio e úmido, com uma lágrima de calda no meio. A cobertura doce é leve, para não invadir a boca.
Conserva por muito tempo?
Marron glacé pode ser mantido muito bem em condições frias e secas, mas não por mais de três meses. É melhor consumi-lo dentro de um mês de sua fabricação.
