Alles, was Sie über kandierte Kastanien wissen müssen
Alles, was Sie über kandierte Kastanien wissen müssen
Es ist der Genuss aller Naschkatzen, wenn sich die Feierlichkeiten zum Jahresende nähern.
Woher kommt kandierte Kastanie?
Es ist der ewige französisch-italienische Streit. Für uns wäre es in Versailles von einem Zuckerbäcker Ludwigs XIV. kreiert worden. Für unsere italienischen Nachbarn käme es aus Coni, einer Stadt in der Region Piemont. Sogar die Einwohner von Lyon mischen sich ein und beanspruchen die Vaterschaft dieser Konditorei... Sicher ist nur, dass es Clément Faugier war, ein Ingenieur von Ponts et Chaussées, der in Privas in der Ardèche den ersten industriellen Produktionsbetrieb für die Konservierung von kandierten Kastanien gründete die handwerklichen Qualitäten.
Wie wird es hergestellt?
Die Kastanien werden sortiert und acht Tage lang in Wasser getaucht, um ihre Konservierung zu gewährleisten. Anschließend werden sie sorgfältig geschält und paarweise in einen Schleier aus Tüll gewickelt, damit sie nicht brechen. Die so geschützten Kastanien werden in Wasser gekocht, bevor sie mit einigen Vanilleschoten fast 48 Stunden lang in einen Zuckersirup getaucht werden. Die letzte Operation ist die Vereisung. Jede Kastanie wird mit einer dünnen Sirupschicht aus Puderzucker überzogen und gebacken, was ihr ein glänzendes Aussehen verleiht. Achten Sie darauf, die kandierte Kastanie nicht mit der abgetropften Kastanie zu verwechseln, die noch nicht glasiert wurde.
Wie schmeckt es uns?
Vor allem kein Messer! Teilen Sie die Kastanie einfach vorsichtig mit den Fingern in zwei Hälften. Es sollte zart und feucht sein, mit einer Sirupträne in der Mitte. Der süße Zuckerguss ist leicht, um nicht in den Mund einzudringen.
Ist es lange haltbar?
Marron Glacé ist bei Kälte und Trockenheit sehr gut haltbar, jedoch nicht länger als drei Monate. Es ist am besten, es innerhalb eines Monats nach seiner Herstellung zu konsumieren.
