Como cortar a linguiça nas regras da arte?
Um verdadeiro debate e por vezes até uma fonte de conflito, o corte da salsicha é para todos os entusiastas tão importante quanto a sua secagem. Paciência e aprendizado são as palavras-chave para superar esta etapa final para oferecer à salsicha uma degustação digna desse nome e aprimorada com todos os seus sabores.
"Mostre-me como você corta linguiça e eu direi quem você é!"
REGRA N°1: A BOA SALSICHA QUE VOCÊ ESCOLHERÁ Os especialistas reconhecerão as linguiças artesanais antes mesmo de cortá-las. Uma tripa natural e uma cor não uniforme são indícios inconfundíveis. O corte revelará o estado de maturação da sua linguiça. Uma salsicha que está seca apenas por fora é uma salsicha que secou muito rapidamente e provavelmente não tem sabor.
Escolha bem a sua linguiça para que, ao cortá-la, retransmita todos os seus sabores.
REGRA N°2: A PELE DA SALSICHA NÃO DEVE REMOVER Já escolheu o seu enchido, por isso tem em mãos um enchido de qualidade com uma pele natural e comestível. Remover a pele antes de cortá-la seria um sacrilégio. Macio, vai ceder sob a lâmina da sua faca sem que você precise removê-lo e, acima de tudo, retém alguns dos sabores, seria uma pena se privar disso.
REGRA N°3: VOCÊ ESCOLHERÁ A FACA CERTA Para cortar sua linguiça em ótimas condições, você deve primeiro considerar o formato de sua faca. Uma salsicha seca com uma textura resistente, parece lógico que você não vá usar uma faca chata com bordas arredondadas para atingir seus objetivos. Tal composição exigirá, neste sentido, uma lâmina de corte não dentada e afiada como deveria ser.
REGRA N°4: A MAGRA DA FATIA QUE VOCÊ VAI CONSEGUIR Aí vem o passo sério! Escolheu a salsicha certa e a faca certa, também recomendamos que se equipe com uma tábua de madeira para realizar a etapa mais importante: o corte. Faca na mão, você precisará cortar fatias finas com apenas um milímetro de espessura. Tarefa que merece know-how e um equilíbrio perfeito entre suavidade e firmeza do gesto. A faca não deve forçar a linguiça que você está cortando, ela deve deslizar praticamente sozinha e dividir a carne sem desfiá-la. Aceite que a primeira fatia não é perfeita, mas sua exigência não deve diminuir e a espessura das fatias deve ser sempre respeitada.
REGRA N°5: PRATICAR CORTAR REGULARMENTE A SALSICHA, VOCÊ VAI FAZER Uma vez adquiridos os gestos certos e encontrada a precisão, seria uma pena perder o controle. Especialistas provaram que 7 dias sem prática e todas as habilidades adquiridas no corte de linguiça são esquecidas. Admitimos da nossa parte que preferimos não verificar se era verdade, por isso treinamos diligentemente e esperamos que façam o mesmo!
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