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França, país da charcutaria?

visibility64817 Vistas comment0 comentários person Postado por: Emmanuel Poulet-Harmel list Em: Blog de gourmets
França, país da charcutaria?
Nas estatísticas em que nos destacamos na França, a da mania da charcutaria está aumentando: 95% dos franceses consomem charcutaria, 65% dos quais pelo menos uma vez por semana. Somos também os maiores consumidores mundiais de enchidos… Podemos orgulhar-nos do nosso Terroir.
Mas se a maioria dos franceses consome charcutaria, quais são os mais consumidos ou preferidos? dos nossos queridos compatriotas da França?
1 – Presunto: a charcutaria mais consumida
O presunto cozido (que às vezes também é chamado de presunto) com ou sem casca, reduzido em sal ou sem nitrito… é a charcutaria mais consumida na França com mais de 120.000 toneladas por ano. Não é à toa que adoramos: é parte integrante da nossa gastronomia com o famoso presunto e manteiga, croques monsieurs ou apenas como fonte de proteína para uma refeição pois é uma solução fácil, convenhamos.
2 – Enchidos secos: reis do aperitivo
57% dos franceses admitem amar salsicha. Quer seja mais seco, aromatizado com ervas, caça, avelã, fumado ou simplesmente simples; está na corrida para se tornar a charcutaria preferida dos franceses.
Esta especialidade de carne picada, depois conservada e refinada em tripas de porco, é particularmente apreciada para aperitivos, embora as tendências mostrem um aumento louco de pratos de batatas fritas ou patês.
3 – Presuntos crus: a nobreza do requinte
36% dos franceses votaram nesta charcutaria, típica do sudoeste da França. O produto mais nobre, mas também entre aqueles que podem ser encontrados em muitos outros países (Itália, Espanha, Portugal, para citar alguns). Nobre porque a afinação do presunto demora vários meses nas caves, até anos, e dependendo do tipo de porco e da sua alimentação, o preço pode explodir rapidamente.
Mas o que é bom, quando derrete na língua, ou com um bom pedaço de pão com manteiga.
Nos mais conhecidos, o famoso presunto de Bayonne ou o preto de Bigorre por exemplo.
Com menos votos mas com o mesmo carinho dos franceses, encontramos também outras especialidades de charcutaria
4 – Riletes
A vantagem dos rillettes é que ali se encontram todos os tipos de carne: aves, coelho, porco, caça... Originários de Le Mans (os famosos Rillettes du Mans), agora podem ser encontrados em todos os lugares, com diferentes especialidades e aromas. O produto básico menos nobre, encontramos até com trufas. Tudo está ficando gentrificado de qualquer maneira.
Armazenados embalados a vácuo em pequenos frascos e muitas vezes cobertos com uma espessa camada de gordura, os rillettes duram muito tempo e combinam maravilhosamente com pão crocante.
Cuidado para não confundir rillettes com terrinas e patês!
5 – Andouille e andouillette
Normalmente, sem estatísticas oficiais, pensamos poder dizer que o andouille é um dos frios menos apetitosos para boa parte dos franceses. É gorduroso, não muito estético, tem um cheiro bastante forte. Mas seja o andouille de Guéméné ou o andouillette à la plancha/barbecue: é uma delícia.
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