Nossas dicas para escolher um bom Mont d'Or.
O Mont d'Or, o famoso queijo Franche-Comté, pode ser comido à colher, direto da caixa ou quente com batatas e charcutaria. Então, como você reconhece um bom Mont d'Or?
Para começar, existem dois tipos de Mont d'Or. O Vacherin-Mont-d'Or que vem da Suíça e o Mont d'Or francês. A versão suíça tem uma crosta levemente alaranjada, seu leite é previamente aquecido, ao contrário da francesa que é feita com leite cru. Sua casca é florida, como Camembert.
O Vacherin também é maior, geralmente é comprado em fatias, enquanto o Mont d'Or é vendido diretamente em sua caixinha. O principal ponto comum dos dois queijos é que eles são envolvidos por uma tira de abeto.
O francês Mont d'Or é feito em fruteiras, como o Comté. Originalmente, era uma espécie de subproduto do queijo duro. Na altura, quando não tínhamos leite suficiente para fazer queijo Comté (uma roda requer 400 litros de leite), fazíamos Monts d'Or com as sobras. Hoje, o Mont d'Or ainda é feito em queijarias, mas também por alguns queijeiros.
A caixa de abeto é a marca do Mont d'Or, dá sabor ao queijo. Existem diferenças de qualidade entre as diferentes tiras de madeira utilizadas e é durante a refinação que isso se fará sentir. Alguns Monts d'Or são amarrados com madeira do maciço do Jura, mas isso continua sendo uma minoria. No entanto, eles são os melhores.
Na Suíça, os produtores usam abetos locais conforme estipulado em suas especificações.
Agora que você sabe reconhecer um bom Mont d'Or, aqui vão algumas dicas para degustá-lo.
Pode ser aquecido no forno com uma folha de papel alumínio sobre a lata. Você pode adicionar um pouco de vinho amarelo e um dente de alho. Ou você pode deixá-lo envelhecer na geladeira por um mês e apreciá-lo frio com uma colher de chá quando estiver escorrendo.
