Unsere Tipps für die Wahl eines guten Mont d'Or.
Mont d'Or, der berühmte Franche-Comté-Käse, kann mit einem Löffel, direkt aus der Schachtel oder heiß mit Kartoffeln und Wurstwaren gegessen werden. Woran erkennt man also einen guten Mont d'Or?
Zunächst einmal gibt es zwei Arten von Mont d'Or. Der aus der Schweiz stammende Vacherin-Mont-d'Or und der französische Mont d'Or. Die Schweizer Version hat eine leicht orangefarbene Kruste, ihre Milch wurde zuvor erhitzt, im Gegensatz zur französischen, die aus Rohmilch hergestellt wird. Seine Rinde ist blumig, wie Camembert.
Der Vacherin ist auch größer, er wird im Allgemeinen in Scheiben gekauft, während der Mont d'Or direkt in seiner kleinen Schachtel verkauft wird. Die wichtigste Gemeinsamkeit der beiden Käsesorten ist, dass sie von einem Fichtenband umgeben sind.
Der französische Mont d'Or wird wie der Comté in Fruitières hergestellt. Ursprünglich war er eine Art Nebenprodukt von Hartkäse. Damals, als wir nicht genug Milch hatten, um Comté-Käse herzustellen (ein Laib braucht 400 Liter Milch), haben wir aus den Resten Monts d'Or gemacht. Heute wird Mont d'Or immer noch in Käsereien, aber auch von bestimmten Käsern hergestellt.
Die Fichtenschachtel ist das Markenzeichen des Mont d'Or, sie verleiht dem Käse Geschmack. Es gibt Qualitätsunterschiede zwischen den verschiedenen verwendeten Holzbändern, die sich während der Veredelung bemerkbar machen. Einige Monts d'Or sind mit Holz aus dem Juramassiv umreift, aber das bleibt eine Minderheit. Dabei sind sie die besten.
In der Schweiz verwenden die Produzenten heimische Fichten gemäss ihren Spezifikationen.
Nachdem Sie nun wissen, woran man einen guten Mont d'Or erkennt, hier einige Tipps für die Verkostung.
Es kann in einem Ofen mit einem Blatt Aluminiumfolie über der Dose erhitzt werden. Sie können ein wenig gelben Wein und eine Knoblauchzehe hinzufügen. Oder Sie können es einen Monat lang in Ihrem Kühlschrank reifen lassen und es kalt mit einem Teelöffel genießen, wenn es flüssig ist.
