Charcuterie wird traditionell mit Schinken in Verbindung gebracht.
In Frankreich wird es mit der Gastronomie des Landes in Verbindung gebracht, das ebenfalls in die Liste des UNESCO-Weltkulturerbes aufgenommen wurde. Es ist ein Grundnahrungsmittel der französischen Tische.
Beim Schinken gibt es die Kategorie trocken und gekocht:
Die gekochte Kategorie repräsentiert den weißen Schinken, den wir alle kennen. das #Schweinefleisch erschien auf der Erde, fast fünfzig Millionen Jahre vor unserer Zeitrechnung. Das Hausschwein ist ein Nachkomme des Wildschweins. Die Gallier waren die ersten, die ihr Know-how entwickelten und die Besten in diesem Fachgebiet wurden. Sie waren sehr gut darin, den Schinken zu salzen, zu räuchern und einzuölen. Das hat sehr gut gehalten. Sein Ruf macht die Europatournee nicht lange aus. Es wird sehr beliebt bei Banketten. Jedes Land beginnt daher, dieses Rezept an sein eigenes anzupassen #Terroir.Der Schinken wird im hinteren Teil der geschnitten #Schwein. Es ist ein edles Teil, das den Schinken im Mittelalter zu einem Zeichen des Überflusses, des Reichtums machen wird. Dank dieser Vergangenheit ist der Schinken heute ein Denkmal von uns #Gastronomie.
Heute ist Kochschinken die Produktion von #Delikatessen die größte in Frankreich. Es muss sehr strenge Spezifikationen für seine Zubereitung einhalten:
- Das Fleisch muss vom Hinterbein des Schweins stammen.
- Es ist nur gesalzener Schinken.
- Es muss durch Pökeln gesalzen werden.
- Man findet ihn gedämpft, geschmort, in einem Tuch, in Brühe mit oder ohne Knochen.
Andere Zutaten können hinzugefügt werden, um ihm Geschmack zu verleihen: Gewürze, Weinkräuter, Alkohole, Zucker … aber der klassische weiße Schinken bleibt am häufigsten.
Als nächstes kommt die trockene Kategorie. Rohschinken ist heute der beliebteste kleine Genuss der französischen Tische. Dieses Produkt wird in der Tat seit Anbeginn der Zeit konsumiert und geschätzt. Eine Legende besagt, dass ein Schwein aus einer Salzquelle in den Pyrenäen in einen Bach gefallen und einige Tage später von Hirten geborgen worden wäre. Der Geschmack dieses exquisiten Fleisches hätte sie daher auf die Idee des Pökelvorgangs gebracht. Er folgt dann der gleichen Geschichte wie der gekochte Schinken, indem er im Mittelpunkt der Kultur und des Tisches der verschiedenen Epochen steht.Für seine Herstellung, wie die #Schinken gekocht, nur der hintere Teil des Tieres ist zugelassen. Es erfordert Know-how, es ist eine wahre Tischkunst. Handwerker müssen sehr geduldig sein. Jeder der Schinken wird auf handwerkliche Weise mehrmals mit Salz eingerieben. Anschließend werden sie der Reifung unterzogen.
Ihr Geschmack kann nach mehreren Kriterien variieren:
- Die Salztechnik
- Die Schweinerasse
- Ihre Ernährung, ihre Zuchtmethode
- Die Durchführung der Trocknung
- Die Dauer der Reifung.
Schließlich können diese Schinken von verschiedenen Bezeichnungen und besonderen Erwähnungen profitieren, die es ihnen ermöglichen, Bekanntheit und Anerkennung zu erlangen.
