Brillat-Savarin, eine ganze Philosophie
Brillat-Savarin, eine ganze Philosophie
Dieser cremige Käse, der frisch oder gereift genossen werden kann, verdankt seinen Namen einem philosophischen Gastronomen des 19. Jahrhunderts.
Jean-Anthelme Brillat-savarin war ein Liebhaber des guten Essens. Philosoph und Autor eines Buches, das immer noch eine Referenz ist, The Physiology of Taste. Lange nach seinem Tod gab er einem cremigen Käse seinen Namen, der in der Normandie geboren, aber in Burgund hergestellt wurde.
Brillat-Savarin ist ein köstlicher Kuhmilchkäse, der Ende des 19. Jahrhunderts in Seine-Maritime geboren wurde. Es wird hauptsächlich im Frühling und Sommer gegessen.
In der Nähe von Forges-les-Eaux in der Normandie erfunden, hieß es ursprünglich Excelsior und wurde in den 1930er Jahren von einem großen Pariser Molkereimann in Androuet umbenannt. „Es ist ein Käse, der eine Ikone ist, weil er 1930 von Henri Androuet Brillat-Savarin genannt wurde, zu Ehren eines Feinschmeckers aus dem 19. Jahrhundert, der dazu beigetragen hat, die französische Gastronomie bekannt zu machen.“
Jean-Anthelme Brillat-Savarin war ein Lebemann, ein Liebhaber raffinierter Gerichte, die er mit den besten Köchen genoss. Wenn manche heute noch denken, dass er selbst ein großer Koch war, dann deshalb, weil er ein bemerkenswertes Erbe hinterlassen hat.
„Dieser Aristokrat, dessen Geist so gesund war wie sein Gaumen, stellte seinen Schreibtisch neben sein Besteck und stellte sein Wissen in den Dienst der Geschmacksknospen der Nation, indem er im Jahr seines Todes die Physiologie des Geschmacks veröffentlichte, die erhalten bleibt die Bibel der Feinschmecker."
In Die Physiologie des Geschmacks bringt Brillat-Savarin die Maximen in Einklang, von denen einige populär geblieben sind. "Sag mir, was du isst, ich sage dir, was du bist", "Ein Dessert ohne Käse ist eine Schönheit, der ein Auge fehlt", "Das Schicksal der Nationen hängt davon ab, wie sie isst" usw. ...
