Bresse-Kapaun
Der Bresse-Kapaun ist in all seinen Formen vor den Feiertagen.
Der pralle und herzhafte Kapaun ist eines der Fleischsorten, die sich am besten für festliche Tische eignen.
Das einzige Geflügel der Welt mit AOP, einer geschützten Ursprungsbezeichnung, die 1957 verliehen wurde. Die Anforderungen an seine Züchter sind sehr streng.
Von der Rasse Gauloise Blanche de Bresse, einer alten und rustikalen, langsam wachsenden Rasse, ist das Bresse-Geflügel ein Jagd- und Muskelgeflügel, das in weiten Räumen im Freien lebt. Seine Ernährung ist gesund und natürlich, enthält 1/3 der Nahrung von grasbewachsenen Weiden, mit einem Finish aus hochwertigen Milchprodukten und Getreide, das zartes und schmelzendes Fleisch garantiert, aber dennoch fest, saftig und marmoriert. Ihre Haut ist dünn und perlig.
Das Bresse-Geflügel ist bekannt für sein großzügiges Fleisch mit langen, breiten Filets und prallen Unterkeulen.
Für die Feiertage bereiten die erfahrensten Züchter Bresse-Hühner und Kapaune mit einem gerollten Finish zu, das das Geflügel in den Rang eines Kunstwerks erhebt, seine Präsentation verbessert und das Eindringen des schmackhaften Fetts aus der Haut fördert.
