Es ist fast Ostern!!
Es ist fast Ostern!! 
Karamell-Schoko-Ei, gewürfeltes Rum-Brioche und knuspriges Carambar.
Von Guy Lassausaie Zwei-Sterne-Koch im Guide Michelin.
Schokocreme
- 90 g 70 % Bitterschokolade
- 12cl Milch
- 12cl Sahne
- 2 Eigelb
- 40 g Zucker
- 5cl flüssiges Karamell
- 4 leere Eierschalen
Gebäck
- 1 Scheibe Brioche
- 10 g Butter
- 2 cl Rum
Knuspriger Karambar
- Karamellriegel (ursprünglicher Karamelltyp)
Zubereitung der Schoko-Karamell-Creme Milch und Sahne aufkochen, Karamell dazugeben
Zubereitung der Schoko-Karamell-Creme Eigelb und Zucker blanchieren. Gießen Sie die kochende Milch und kochen Sie wie ein Pudding.
Zubereitung der Schoko-Karamell-Creme Die Schokolade in kleine Stücke schneiden. Die Schokolade in Stücken darüber gießen, mit einem Holzspatel glatt streichen. Die Eierschalen füllen und 2 Stunden abkühlen lassen.
Zubereitung der Brioche Brioche in Würfel schneiden, in Butter in einer beschichteten Pfanne anbraten, gut bräunen lassen, im letzten Moment den Rum zugeben und herausnehmen.
Zubereitung der Brioche
Zubereitung von Carambar-Chips Die Carambars auf einem Blatt Silikonpapier anrichten, im lauwarmen Backofen eine Minute weich werden lassen und ihnen die gewünschte Form geben, im Backofen bei 160°C 3 bis 4 Minuten backen und auskühlen lassen.
Dressur Legen Sie die Eierschalen auf Eierbecher, legen Sie die Carambar und füllen Sie sie mit gewürfeltem flüssigem Karamellbrioche, beenden Sie mit einem schönen aromatischen Kraut (Atsina).
