In Milch pochierter Schellfisch und Kartoffelpüree
In Milch pochierter Schellfisch und Kartoffelpüree:
Kartoffelpüree #1 Die Kartoffeln schälen und in 4 Teile schneiden. In einen großen Topf geben, eine Prise Salz hinzufügen, die ganze Knoblauchzehe mit der Handfläche zerdrücken und mit kaltem Wasser auf Höhe der Kartoffeln bedecken. Bei starker Hitze mit Deckel erhitzen. Sobald das Kochen erreicht ist, zählen Sie etwa 20 Minuten. Kochen.
Captain Haddock – In der Zwischenzeit den Schellfisch mit der Hautseite nach oben in eine zweite Pfanne legen. Mit der Hälfte der Milch bedecken (bei Bedarf mehr, der Schellfisch sollte vollständig untergetaucht sein – etwas Milch für den Brei aufheben!). Vorsichtig erhitzen und nach dem ersten Köcheln den Topf vom Herd nehmen. Decken Sie es ab und lassen Sie den Schellfisch mindestens 10 Minuten darin „pochieren“. KARTOFFELPÜRE #2 Wenn die Kartoffeln gar sind, ein wenig Kochwasser auffangen, dann abgießen (das restliche Kochwasser und die Knoblauchzehe wegwerfen). Legen Sie sie zurück in die Pfanne. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, Butter (20 g für 2 Personen) und etwas restliche Milch hinzugeben und verrühren (für mehr Geschmack kann man den Fisch auch mit etwas Milch pochieren!). Fügen Sie Milch hinzu, bis Sie die gewünschte Textur erhalten. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Der Schellfisch ist serviert! Petersilie waschen und fein hacken. Den Schellfisch abtropfen lassen (die Kochmilch beiseite stellen) und auf den Tellern anrichten. Begleiten Sie es mit Kartoffelpüree, bestreut mit gehackter Petersilie. Hier beträufeln wir den Fisch gerne mit etwas seiner "Kochmilch"...
HAST DU GEWUSST ?
#Schellfisch ist der Name für Schellfisch, wenn er geräuchert und gesalzen wird. Durch Pochieren in Milch und Wasser wird es weicher und teilweise „entsalzt“.
