Wie kocht man Spargel?
Wie kocht man Spargel?
Bevor Sie es kochen, müssen Sie wissen, wie man es gut auswählt. Man muss auf seine Basis schauen: Er muss trocken sein, aber nicht braun, das ist ein Zeichen von Frische. Der Spargel darf keine Falten bekommen, er würde dehydrieren. Und seine Spitze sollte schön sein, nicht zu weich.
Spargel kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber im Gemüsefach in einem feuchten Tuch, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Die weißen musst du schälen. Veilchen und Grünzeug brauchen es nicht, sie haben ihre fadenziehende Schutzhaut verloren.
Kochen Sie Ihren Spargel nicht in kochendem Wasser, da der gesamte Geschmack ins Wasser übergeht. Lieber Dampf.
Mit einer Vinaigrette oder Mousseline, dank des Eiweißes leichter als Mayonnaise, ist es einfach, aber so gut.
Sie können sie auch in einer Sauteuse, in Olivenöl oder in einer Suppe mit etwas Sahne zubereiten.
Ein Genuss!
Ansonsten braten Sie sie mit Speck wie Christophe Bacquié, der Koch, der dieses Jahr mit 3 Sternen ausgezeichnet wurde. Er kocht sie in einer Kasserolle und serviert sie mit Rohschinken.
