Das Rezept für Hühnchen in halber Trauer.
Vor einem Jahrhundert produzierte Frankreich 1.300 Tonnen Trüffel pro Jahr. Das Produkt war auf dem Land zugänglich und wurde in erheblichen Mengen gefunden.
Die Idee, Geflügel und Trüffel zu kombinieren, stammt aus dem 17. Jahrhundert. Viele Rezepte erwähnen es.
Das Gericht wird dank einer gewissen Françoise Fayolle, bekannt unter dem Namen Mère Fillioux, zu einer Spezialität der Lyoner Gastronomie am Ende des 19. und 20. Jahrhunderts.
Das Rezept wird dann an Mutter Brazier (erste Frau, die 3 Sterne im Michelin-Führer gewann) und dann an Paul Bocuse weitergegeben, der von Mutter Brazier ausgebildet wurde.
Das Rezept für Hühnchen in halber Trauer Zutaten :
- 1 Henne
- 50 g Trüffel
- 50 g weiche Butter
- 20 cl Hühnerbrühe
- 10 cl Weißwein
1. Butter und Trüffel vermischen.
2. Geben Sie diese Trüffelbutter unter die Haut des Huhns.
3. 48 Stunden ziehen lassen.
4. Kochen Sie das Hähnchen in einer Auflaufform mit der Brühe und dem Weißwein auf dem Boden und heben Sie das Hähnchen einige Zentimeter an, um es zu dämpfen.
5. Das Huhn 2 Stunden und 30 Minuten bei 120 °C garen.
6. Mit Albufera-Sauce servieren.
