Der Chapon Gascon ist der ultimative Kapaun
Der Chapon Gascon ist der ultimative Kapaun aus der rustikalen Gascogne-Rasse, die fast verschwunden ist, aber dank leidenschaftlicher Züchter und hochrangiger Gastronomen wieder in den Vordergrund rückt!
Seit Heinrich IV. ist der Chapon aus der Gascogne ein königliches Gericht!
Er sagte: "Gavage und Chaponnage sind die beiden Brüste der Gascogne!" ".
D'Artagnan nahm die Fackel ein paar Jahrhunderte später auf … Es wurde am 1. Mai im Elysée zu einem Gericht des Präsidenten …
Xavier ABADIE trägt dazu bei, das gastronomische genetische Erbe dieser Rasse aus der Gascogne zu bewahren, die von einer sehr alten Rasse abstammt: der Gauloise mit schwarzen Federn, weißer Haut und blauen Beinen. Mit Großmutters Tricks gemästet (Maisbrei, ...) ist das Ergebnis prächtig und saftig.
Eingewickelt in ein mit Bleu de Lectoure, dem wahren Pastellblau, gefärbtes Tuch, wurde dieser Chapon Gascon von der Slow Food International Association zum Sentinel gewählt.
