Das 7-Stunden-Lamm
Es ist ein klassisches Rezept, dessen Herkunft schwer zu bestimmen ist, obwohl einige glauben, dass es eine der Versionen von Lamm mit Brayaude ist (Brayaud ist der Name für die Bauern von Arverne, die Braies tragen ... mit anderen Worten für die Auvergnats ), ein umstrittenes Gericht, wenn es jemals eines gab, da es auch mit dem weinenden Lamm (auf einem Kartoffelgratin) in Puy-de-Dôme verglichen wird.
Denn das 7-Stunden-Lamm verdankt seinen Namen offensichtlich seinem sehr langen und schonenden Garen durch Schmoren – in unseren modernen Öfen müssen Sie jedoch nicht auf 7 Stunden gehen … 5 reichen! – und seinen Spitznamen auf die Tatsache, dass seine Textur nach dem Kochen so schmelzend und weich geworden ist, dass er mit einem Löffel in Scheiben geschnitten werden sollte.
Ergebnis, das nur in einem Lautentopf erreicht werden kann, das heißt hermetisch verschlossen durch eine Teigraupe (Leimfarbe aus Mehl und Wasser), die als Dichtung zwischen der Kasserolle und ihrem Deckel dient.
Laut Durand enthielt die Füllung auch Trüffel und Essiggurken! Früher serviert mit einer besonders raffinierten Füllung aus Schinken, Kalbsbries und Lamm, Klößchen und Hähnchenbrust, Trüffeln und Pilzen, hartgekochten Eiern, gefüllten Oliven, Austern und Krebsschwänzen, alles zusammengebunden mit einer spanischen Sauce, der 7 Uhr Lamm wird heute eher von einem einfachen Gratin begleitet, sei es mit Kartoffeln (Bäcker- oder Dauphinois), Makkaroni oder mehr Mangold.
