Reicher als ein Stroganov, stirbst du.
„Reicher als ein Stroganow stirbst du. »
Altes russisches Sprichwort.
Das berühmte Paprikarindfleisch wurde von einem russischen Aristokraten aus der Familie Stroganov geboren. Seit Mitte des 17. Jahrhunderts sind die Stroganovs die wohlhabendste Familie des Imperiums und gehören zu dieser Elite, die sich Fleisch leisten kann, wobei Rindfleisch (mit Paprika sautiert) zweifellos ein prestigeträchtiges Gericht ist.
AG Stroganov, ein wohlhabender Mann, der letzte kinderlose Erbe der Stroganov-Linie, hielt den Tisch offen. Jeder, der kultiviert oder angemessen gekleidet war, konnte sich zum Essen einladen.
Für diese offenen Tische erfand einer seiner Köche eine Art französisch-russisches Hybridgericht: kleine Fleischstücke in einer Soße gegart. Schnell und einfach zuzubereitendes Gericht, das einen hohen Standard erfüllt und gleichzeitig einfach in Portionen zu servieren ist. Das Rezept behielt den Namen Stroganov bei, der russischen Tradition, dass der Koch eines Aristokraten seine besten Kreationen nach der edlen Person benannte, die ihn beschäftigte.
Von dort geht Stroganov-Rindfleisch um die Welt. Durch die Revolution von 1917 aus Russland vertrieben, flüchteten die Weißrussen nach China und Stroganov-Rindfleisch wurde in chinesischen Hotels und Restaurants serviert.
Später wird es in die Vereinigten Staaten importiert, wahrscheinlich von in China stationierten amerikanischen Soldaten, und in den 1950er Jahren ein großer Erfolg sein, bevor in europäische Tische investiert wird.
Die internationale Gastronomie ist ein junges Phänomen, das das Schlimmste, das Mittelmäßige und manchmal das Beste kann.
2010 von der UNESCO in das immaterielle Kulturerbe der Menschheit aufgenommen.
