MERGUEZ, GEWÜRZE UND LIEBE
Wenn Sie andere Tierarten finden (deren Anwesenheit ausdrücklich auf dem Etikett erwähnt werden muss), wird der „echte Merguez“, wie im Verwendungskodex für #Wurstwaren definiert, aus Fleisch und Rind- und/oder Hammelfett ausschließlich anderer hergestellt Fleisch und in Lammdärme gefüllt.
Der Merguez ist es auch gekennzeichnet durch eine Würzung hauptsächlich auf Basis von Paprika, Kurkuma, süßen und scharfen Paprikaschoten, aber je nach Rezeptur auch Knoblauch, Koriander, grüner Anis, Kreuzkümmel, Oregano, ja sogar Minze. „Die richtige Balance zwischen Duftcharakter und Schärfe ist schwer zu finden.“
Der Merguez hat ein hochwertiges Label Rouge „Echter Merguez“, begründet durch die Verwendung von Label Rouge-Rindfleisch und einem hohen Anteil (zwischen 20 und 30%) Schaffleisch. Die Färbung ist nur auf die Verwendung von Gewürzen wie Paprika, Kurkuma und Chili zurückzuführen; die Verwendung von Zusatzstoffen ist verboten.
