Poularde de Bresse Rezept für Thanksgiving
Poularde de Bresse Rezept für Thanksgiving.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Bresse-Huhn von 2 kg
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 100 g Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian
- 100 g Karotten
- 200 g Bauernbrust
- 100 g Butter
- 5cl Sonnenblumenöl
- 200 g Mehl
- 20 cl Weißwein
1. Backofen auf 180°C vorheizen (Stufe 6). Bereiten Sie das Huhn vor und richten Sie es an. Frühlingszwiebeln und Schalotten schälen und hacken. Die Knoblauchzehen schälen und ganz lassen. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Brust in kleine Speckwürfel schneiden.
2. Das Hähnchen in einer Auflaufform mit Butter und Öl von allen Seiten anbraten. Fügen Sie die neuen Zwiebeln, die Schalotten, den Knoblauch, den Thymian, die Karotten und die Bauernbrust hinzu. 1 Stunde kochen lassen.
3. Bereiten Sie eine Paste vor, indem Sie das Mehl mit etwas Wasser mischen. Decken Sie die Auflaufform mit dem Hühnchen ab und verschließen Sie sie mit dem hergestellten Teig. Es muss gut abgedichtet sein. 1 Stunde backen.
4. Am Ende des Garvorgangs die Auflaufform öffnen und das Geflügel in eine Schüssel geben. Auf dem Feuer den Saft aus dem Auflauf mit Weißwein ablöschen. Mit etwas Wasser befeuchten* und 15 Minuten reduzieren lassen. Am Ende des Garvorgangs das Geflügel für 20 Minuten wieder in den Topf geben.
Alles, was Sie tun müssen, ist zu schmecken.
Rezept aus dem Best of Maison Rostang, veröffentlicht am 3. November 2016 von Alain Ducasse.
