Warum sind Austern grün?
Die Auster Fine de Claire Verte Label Rouge hat eine grüne Farbe, die dank der Anwesenheit des blauen Navicules in den Claires de Marennes erhalten wird. Diese Mikroalgen werden von der Auster gefiltert, die die Farbe behält.
Wenn es eine Besonderheit der im Marennes-Oléron-Becken gezüchteten Austern gibt, dann ist es ihre grüne Farbe. das findet man sonst nirgendwo. Die Seudre-Sümpfe, in denen Austern nach der Meereszucht gelagert werden, beherbergen eine mikroskopisch kleine Alge, die die Auster mit ihrem Farbstoff „Marennine“ färbt.
Die Marennes-Auster war schon Ludwig XIV. das Lieblingsgericht. Obwohl seine grüne Farbe seinem Minister verdächtig erschien (Seigneley dachte, die Protestanten wollten den König vergiften), hatte die Marennes-Auster einen Ehrenplatz auf der königlichen Tafel.
Die Navicula leben in einem planktonischen Zustand an der Küste. Sie dringen je nach Gezeiten periodisch ins Freie ein.
Diese Tonbecken, die einst Salzwiesen waren, bieten hervorragende Bedingungen für die Entwicklung von Kieselalgen.
Wenn die Umweltbedingungen günstig sind, landen die Mikroalgen auf dem lehmigen Boden der Lichtung, vermehren sich, färben sich blau und setzen das Marennin frei, das sich an den Kiemen der Auster festsetzt.
Es ist daher unmöglich, dieses Phänomen der Begrünung anderswo zu reproduzieren, da es vor allem der Lehmboden der Claires ist, der die Entwicklung dieser magischen Alge ermöglicht!
