L'ORIGINE par le chef Stéphane Jego
Eine Handwerkskunst, traditionell, aber innovativ, die Stéphane Jego an der Seite der Größten erworben hat.
Die Küche von Küchenchef Stéphane Jégo zeichnet sich durch Großzügigkeit, Produktkult, tiefen Respekt vor traditionellen Techniken und freie Inspiration aus. Der Koch arbeitet mit schnellen, scharfen, präzisen Gesten, die geschmeidig und trocken zugleich sind. Jedes Mal, wenn er ein Gericht beendet, mit einem Schuss Soße aus einem kleinen Kupfertopf, einer Prise Kräuter, a Mit Gewürzen bestreut sieht er aus, als würde er einen Brief unterschreiben.
Das ist es, was Stéphane Jégo ausmacht, und der Teller zeigt es, als er auf dem Tisch ankommt: Es sieht aus, als wäre ein Orkan durch ihn hindurchgezogen, der die Zutaten zufällig übereinander wirft. Aber es gibt keinen Zufall: Der Koch stellt seinen Teller in wenigen Sekunden zusammen und alles ist genau richtig. Das ist seine Handschrift, genauso wie sein Sinn fürs Kochen: taufrisch, blau, angebraten, sogar roh.
Mit dem Wunsch, seine Leidenschaft und seine Erfahrung weiterzugeben, hat Stéphane Jégo im Herzen seines Restaurants Ami Jean den Ursprung gedacht, gereift und entworfen.
Eine Marke im Abbild ihrer Praxis und ihrer Philosophie, geschaffen und verpflichtet zu Geschmack, Authentizität und Entdeckung.
