GEALTERTER RUM ÜBER DEN WOLKEN
Guatemala ist ein Land mit atemberaubenden Landschaften! Dieser knapp über 200 km lange Landstreifen zwischen dem Pazifik und dem Atlantik besteht im Wesentlichen aus schwindelerregenden Bergen und einer himmlischen Küste. Guatemala ist auch dafür bekannt, die Maya-Zivilisation beherbergt zu haben, dieses reiche Volk, das zwischen 2600 und 1500 v .
Die Inder aus Guatemala entwarfen schon sehr lange Fruchtalkohole, aber Rum tauchte erst viel später auf. In Guatemala entstand sie Anfang des 20. Jahrhunderts mit der Entwicklung des Zuckerrohranbaus und dank spanischem Know-how. Guatemaltekische Rums sind die einzigen mit Martinican-Rums, die ihre eigene AOC haben und daher genaue Spezifikationen einhalten. Dies basiert natürlich auf der geografischen Abgrenzung, aber auch auf den Böden, den Zuckerrohrsorten, dem Prozess der Gewinnung des Zuckerrohrsaftes, der Fermentation, der Destillation und schließlich den klimatischen Bedingungen, unter denen im Solera-System gereift wird.
Zacapa Rum wurde 1976 zum Gedenken an den 100. Jahrestag der Gründung der gleichnamigen Stadt Zacapa kreiert. Das Geheimnis der Exzellenz des Zacapa-Rums beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der besten Zuckerrohrsorten. Die hohe Qualität der Rohstoffe ermöglicht eine bemerkenswerte Aromen- und Geschmackstiefe des Zacapa-Rums.
Die Perfektion und die einzigartigen Eigenschaften dieser Rums ergeben sich aus ihrer guatemaltekischen Identität. Das Produktionsgebiet des Rum of Guatemala AOC liegt an der Südküste Guatemalas, in den Departements Retalhuleu und Suchitepéquez, im Herzen des insgesamt 3.252 Hektar großen Zuckerrohranbaugebietes. Diese Region profitiert von einem idealen Klima und fruchtbaren, mineralreichen Vulkanböden, die sich besonders für den Anbau von Zuckerrohr eignen. Böden, Vertisol genannt, sind sehr selten, da sie nur 2 % der Erdoberfläche ausmachen. Diese tonreichen haben die Besonderheit, je nach Wassergehalt zu quellen oder sich zu verflüchtigen. Diese Art von Boden begünstigt das Wachstum von Zuckerrohr.
Guatemaltekischer Rum wird aus Zuckerrohr hergestellt, genauer gesagt aus Rohrsaft, der aus der Pflanze gewonnen wird. Diese sirupähnliche Flüssigkeit ist köstlich süß und hat einen sehr angenehmen Geschmack. Dieser saftige Zuckerrohrsaft wird aus der Presse des Zuckerrohrs gewonnen, wenn es seine Reife erreicht hat. Nach dem Pressen wird dieser Saft gefiltert, um alle Verunreinigungen aus dem Zuckerrohr zu entfernen. Schließlich wird der Saft erhitzt, um überschüssiges Wasser zu entfernen und seinen Zucker zu konzentrieren. Nur 3 % der Rums auf der Welt werden aus reinem Zuckerrohrsaft hergestellt!
Zacapa verwendet während des Fermentationsprozesses auch aus Ananas extrahierte Hefe, die dem fermentierten Saft einen exquisiten Geschmack verleiht. Die Destillation erfolgt dann in einer einzigen Kupferkolonne. Nach der Destillation wird der Rum „über den Wolken“ auf eine Höhe von 2300 Metern transportiert, wo das kühle Klima dazu beiträgt, die einzigartige Geschmacksidentität von Zacapa-Rums zu formen.
Nach der Destillation des Zuckerrohrsaftes in der am Meer gelegenen großen Destillerie des Landes wird der gewonnene weiße Alkohol dann in die Berge auf 2.300 Meter Höhe transportiert, wo das Klima kühler und feuchter ist. Diese Lokalisierung ermöglicht es guatemaltekischen Rums, ihre einzigartige Geschmacksidentität zu formen. Die frische Bergluft ermöglicht es den Rums, sanft zu reifen, während sie tiefe Aromen und reichhaltige Geschmacksrichtungen entwickeln. Unter diesen Bedingungen findet also der einzigartige Alterungsprozess des Solera-Systems statt.
Zacapa verwendet die Solera-Methode für die Reifung der meisten seiner Rums. Es verleiht ihm all die Komplexität und den Geschmack, den die Kellermeisterin erreichen möchte.
Die Solera-Methode stammt ursprünglich aus Spanien und wurde zum Altern von Sherry verwendet. Es kommt in Form einer Pyramide aus 3, 4, 5 und bis zu 8 Ebenen verschiedener Fässer, die über die Jahre gestapelt werden. Es sind die unteren Fässer mit den ältesten Rums, die für die Abfüllung verwendet werden. Diese werden während des Verdunstens durch Abziehen des darüber befindlichen Fasses gefüllt. Die Aktion wird für jede Reihe von Fässern wiederholt, bis zu der darüber liegenden, die also den jüngsten Rum enthält. Die Solera basiert also auf einem Altersmix, aber auch auf einer Zusammenstellung verschiedener Fasstypen. Tatsächlich besteht die Pyramide aus Fässern, die zuvor Bourbon, Pedro Ximenez-Wein oder Sherry Oloroso enthielten. Es gibt auch weiße Eichenfässer, die ursprünglich verbrannt wurden und spezifische Aromen von Karamell, Vanille, Mandel oder sogar geröstetem Brioche bringen. Wie Sie sicher verstanden haben, ermöglicht das einzigartige System von Solera die Herstellung von Rums mit einzigartiger Komplexität und Profil.
Alle Zacapa-Rums haben den gemeinsamen Punkt, komplex, großzügig und tief zu sein.
Zapaca 23 Solera Rum: Dieser Blended Rum wird nach der „Solera“-Methode gereift. Erwarten Sie also keinen 23 Jahre alten Rum, sondern eine Mischung aus Rums zwischen 6 und 23 Jahren, die in drei Arten von Fässern (Whisky und Sherry) hergestellt werden. Diese Alterungsmethode ermöglicht eine ganz besondere Duftentfaltung. Die Nase ist süß, zwischen Karamell und Kakao mit einem Hauch von Vanille.
Fünfmal in Folge während des Rumfestivals zum besten Rum der Welt gewählt, vereint dieser Rum, der zwischen 6 und 23 Jahre alt in einer Solera gereift ist, dank seiner fruchtigen und süßen Noten Feinheit und aromatische Komplexität. Seine Gourmetseite erinnert Sie an getrocknete Früchte mit einem Hauch von Vanillearoma. Seine Süße kommt auch vom Geschmack von Karamell und Honig, alles auf einem Hintergrund von Eichennoten. Nur wenige Rums schaffen es, so viele Aromen so subtil zu vereinen und gleichzeitig eine lange und diffuse Süße zu bewahren.
Zacapa Edicion Negra Rum: Dieser guatemaltekische Rum wird besonders von Laien geschätzt. Edicion Negra bezeichnet einen bernsteinfarbenen Rum mit 43% Alkohol, der im Mund eine Geschmacksexplosion bietet: Noten von Schokolade und getrockneten Früchten begleiten einen sehr angenehmen Rauchgeschmack. Dies ist ein Rum, der am besten pur getrunken wird, um all seine Nuancen zu schätzen. Bemerkenswert ist auch die Flasche dieses Rums, die mit einem Petate, einem traditionellen guatemaltekischen Band, geschmückt ist.
Rum Zacapa XO : Zacapa XO, das Spitzenprodukt des Sortiments, trägt den Spitznamen "Der Cognac der Rums": Er wird in Guatemala destilliert und weist einen Alkoholgehalt von 40 % auf. Zacapa XO Rum wird in einem eleganten Dekanter angeboten, der eine Mischung aus Eaux-de-vie im Alter von 6 bis 25 Jahren enthält, die nach der Solera-Methode gereift sind und aus Sherryfässern vom Typ Pedro Ximenez, Bourbon und Cognac bestehen. Bei der Verkostung finden wir ein harmonisches Ganzes mit rundem Geschmack sowie überraschenden Mandel- und Vanillenoten. Zacapa XO ist noch besser, wenn man ihn einige Jahre in der Flasche reifen lässt. Es ist ein Rum auf hohem Niveau, der das Zeug dazu hat, jeden Rumliebhaber auf Reisen zu bringen.
Zacapa Royal Rum: Dies ist die neueste Ergänzung der Zacapa-Reihe, ein Rum, der destilliert wurde, um die Quintessenz des Rums zu extrahieren. Diese sehr hochwertige Version von Zacapa-Rum bietet ein seidiges und raffiniertes Profil mit ausgeprägten Zitrus- und Karamellnoten. Um Zacapa Royal Rum zu entwickeln, wählt Lorena Vasquez, die Meisterbrennerin des Hauses Zacapa, sorgfältig die seltensten und ausgereiftesten Rums aus. Nach einem langen und komplexen Reifungsprozess vervollständigt Lorena ihre Reifung in sehr seltenen Eichenfässern, die ausschließlich aus Holz aus vier französischen Wäldern bestehen, die früher dem König von Frankreich gehörten und als „Le Bois du Roy“ bekannt waren. Bois du Roy ist der Name der vier französischen Wälder, aus denen das Holz stammt, aus dem die Fässer hergestellt werden, in denen der Zacapa Royal Rum reift. Dieser Wald besteht aus den Wäldern von Allier, Nevers, Vogesen und Tronçais und ist seit dem 13. Jahrhundert geschützt, als seine Bewirtschaftung strengen Beschränkungen unterworfen war, die vom König auferlegt wurden. Seit dieser Zeit werden Fässer in sehr begrenzten Mengen produziert und sind ausschließlich den bemerkenswertesten Jahrgängen vorbehalten.
