Die Geheimnisse des Kouign-Amann-Rezepts

91941 Ansichten 3/10/2023 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Rezepte von Gourmets

Entdecken Sie unser Gourmet-Rezept für echten Kouign Amann. Dieser typisch bretonische Kuchen ist weit über die bretonischen oder sogar französischen Grenzen hinaus sehr beliebt und geschätzt.

Diese bretonische Spezialität wird am besten lauwarm gegessen, um ihr weiches und schmelzendes Inneres sowie ihre knusprige, durch den Zucker karamellisierte Außenseite zu genießen.

Dieses zu Beginn des 19. Jahrhunderts aus Douarnenez in der Bretagne stammende runde Gebäck aus reiner Butter zeichnet sich durch seine Zusammensetzung aus Blätterteig mit einer Butter-Zucker-Mischung aus.

Kouign Amann ist ein Kuchen wie kein anderes klassisches Gebäck: Er wurde aufgrund eines Fehlers in einer Bäckerei hergestellt. Sein sofortiger Erfolg machte ihn zum Wahrzeichen der Bretagne. Seine durch das Schmelzen von Butter und Zucker beim Kochen karamellisierte Kruste wird durch eine schwer zu beherrschende Wendetechnik (Blätterteigschichten) hergestellt.

Wie alle bretonischen Kuchen besteht er aus einfachen Zutaten und wird pur gegessen, begleitet von einem guten Glas Chouchenn.

Heute bieten wir Ihnen ein einfaches Rezept an, mit dem Sie dieses authentische Bretagne-Gebäck zu Hause zubereiten und so Ihre Gäste begeistern können, indem Sie ihnen Kouign Amann vorstellen !

 Zutatenliste :

- 250g Mehl
- 200 g gesalzene Butter
- 200g Puderzucker
- 10g Bäckerhefe
- 10 cl Wasser
- 1 Prise Fleur de Sel

Schritte unseres Kouign-Amann-Rezepts:

 Heizen Sie den Backofen mit Thermostat 5/6 auf 180 °C vor
 In einer Salatschüssel Mehl und Backhefe vermischen, eine Mulde drücken und das lauwarme Wasser hineingießen. Den Teig kneten, er sollte nur noch an den Fingern kleben.
Ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. (Eine Kugel Brotteig kann verwendet werden.)
 Bereiten Sie die Butter-Zucker-Mischung vor, diese muss homogen sein und die gleiche Konsistenz wie der Teig haben.
 Die Arbeitsfläche bemehlen und mit dem Nudelholz den Teig ausrollen und so dünn wie möglich verteilen.
 Die Butter-Zucker-Mischung auf dem Teig verteilen.
 Das erste Mal der Länge nach dritteln, dann ein zweites Mal der Breite nach falten und flach drücken, um Luftblasen zu entfernen.
 Zu einem Dreieck falten, in eine Form geben und ein zweites Mal gehen lassen.
 Schneiden Sie mit einem Messer Streifen auf die Oberseite des Teigs und verteilen Sie dann das Eigelb mit einem Pinsel auf dem Teig, um das Ganze zu bräunen.
 Für 20/25 Min. bei 180° in den Ofen geben.
 Noch am selben Tag warm servieren, dann schmeckt es am besten.

Genießen Sie Ihren Kouign Amann mit einer Schüssel Apfelwein oder einem Glas eisgekühltem Chouchenn. Chouchenn wird normalerweise kalt gegessen, schmeckt aber auch sehr heiß, in einem Ballonglas, begleitet von einem Spritzer Zitrone.