Wer hat Pavlova erfunden?
Zart und zeitlos, Pavlova enttäuscht selten. Während viele sein Rezept kennen, kennen nur wenige seinen Ursprung.
Um dies zu verstehen, ist ein kleiner historischer Abstecher notwendig.
Dieses Dessert besteht aus Baiser, Schlagsahne und Früchten und ist ebenso knusprig wie weich. Kein Wunder also, dass seine Vaterschaft Gegenstand von Ansprüchen ist. Ein langjähriger kultureller Kampf, der Aufmerksamkeit verdient.
Das berühmte Baiser-Dessert wurde eigentlich als Hommage an die russische Ballerina Anna Pawlowa (1881-1931) während einer ihrer Touren in Ozeanien kreiert.
Pavlova war eine der berühmtesten Ballerinas ihrer Zeit und reiste mit ihrer eigenen Ballettkompanie um die Welt. Während einer ihrer Tourneen trat sie in den 1920er Jahren in Ozeanien auf. Ihre Leichtigkeit auf der Bühne beeindruckte so sehr, dass ihr zu Ehren ein Dessert erfunden wurde. So entstand die Pavlova auf Basis von Baiser (die das Tutu darstellt) und Schlagsahne (die an die Bewegungen des Tülls erinnert). Ein leichtes und luftiges Dessert nach dem Vorbild dieser in mehreren Regionen der Welt beliebten Tänzerin.
- Eine Vaterschaft, die zur Debatte steht!
Aber wenn wir den Ursprung des Desserts kennen, wissen wir weniger über seinen Erfinder. Der Grund ? Neuseeland und Australien bestreiten die Urheberschaft des Baiser-Desserts.
Bert Sache, der Chefkoch des Esplanade Hotels in Perth, Australien, behauptet seit langem, dass die Pavlova eine seiner Kreationen sei. Ihm zufolge entwickelte er das Rezept 1934 auf Wunsch der Hotelmanagerin Elizabeth Paxton. Eine Behauptung, auf die er 1973 zurückkam, als er zugab, dass er sich von einem neuseeländischen Rezept inspirieren ließ, das in der Zeitschrift Women's Mirror veröffentlicht wurde.
Keith Mooney, der Biograf von Anna Pavlova, glaubt, dass das Dessert 1926 in Wellington (der Hauptstadt Neuseelands) von einem jungen Koch kreiert wurde, der sich in die Ballerina verliebte.
Damit hätte die Geschichte enden können, doch 2007 entbrannte die Debatte. Es handelt sich um eine kommerzielle Auflistung der von Australien beschlagnahmten neuseeländischen Spezialitäten. Darunter die Pavlova, die im Video besonders hervorgehoben wird.
Im Jahr 2008 veröffentlichte die kulinarische Anthropologin Helen Leach ihr Buch „The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History“, um ein für alle Mal Licht ins Dunkel des Themas zu bringen. Der Anthropologe erklärt, dass er Hunderte von Rezepten aus verschiedenen Quellen studiert habe und behauptet, in alten neuseeländischen Kochbüchern Rezepte gefunden zu haben, die der Pavlova ähneln.
Wenn die Vaterschaft der Pavlova nicht gesichert ist, tendieren die Quellen daher eher zu einer neuseeländischen Herkunft.
