Gelbes Pektin - 1kg

Geliermittel für Fruchtgelees, Süßwaren mit oder ohne Fruchtfleisch.

Gelbes Pektin härtet langsam aus und ist zum Gelieren von Medien bestimmt, die reich an Zucker (größer oder gleich 76 %) und Säuren (pH-Wert zwischen 3,2 und 3,5) sind.

Das durch das gelbe Pektin gebildete Gel ist durch Erhitzen nicht reversibel. Die endgültige Textur ist ziemlich fest und nicht sehr schmelzend.

Gebrauchsanweisung Gelbes Pektin:

Mit einem Teil des Zuckers trocken vormischen, in Wasser dispergieren, dabei schnell umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Eine vollständige Auflösung wird nach etwa 15 Minuten erreicht.

Dosierung Gelbes Pektin: 1 bis 1,7 % je nach Anwendung.

Sachgebietsnummer: 134028