23 quesos que estos chefs siempre tienen en sus refrigeradores

Siempre es una buena idea tener a mano estas estrellas de tabla de quesos.

Hay algo tan hermosamente decadente en el carrito de quesos que desfila por el comedor de los restaurantes gourmet.

Aunque el queso fresco de la granja de los Alpes no está tan disponible como si estuviéramos en una quesería donde las opciones de queso parecen infinitas, aún puede armar el plato de queso perfecto abasteciéndose de algunos hallazgos simples de la tienda de comestibles. .

Algunos quesos están destinados a comerse tal cual con una baguette recién horneada, otros son más adecuados para derretirse, espolvorearse en una ensalada o asarse a la parrilla.

Ya sea que esté buscando impresionar a sus invitados con un plato de queso digno de Instagram, quiera agregar un toque final a un poco de pasta o simplemente desee algo salado para picar, no puede equivocarse con estos quesos.

Desde mozzarella hasta mimolette, estos son los quesos que los chefs siempre tienen a mano en casa y qué preparar rápidamente para una cena de última hora o un refrigerio nocturno.

1 - Gouda

"En casa tenemos muchos quesos añejos para picar. Mis favoritos son el Comté, el Mimolette y el Gouda de tres meses. También tenemos siempre tommette de queso de cabra de primavera, un queso de cabra añejo para mi hija que no puede consumir leche de vaca."

— Daniel Boulud chef y restaurador.

2 - Gruyère

“El gruyère es uno de esos quesos increíblemente versátiles. ¿Quieres hacer una tabla de quesos de alta calidad? ¿Haz un sandwich? uno de los primeros quesos que buscas en todos estos casos."

— Ian Rynecki, chef ejecutivo de Pippin Hill Farm & Vineyard en Virginia.

3 - Blanco Sardo

"En Saint Théo siempre mantenemos Bianco Sardo abastecido en nuestra nevera. Es mi favorito y el único queso de acabado que usamos en el restaurante, sin queso parmesano casero. El Bianco Sardo, que está hecho con leche de oveja, no con queso pasteurizado de Cerdeña, tiene un poco más de nueces y no tan duro". — Ashley Rath, chef ejecutiva de Saint Theo's en Nueva York.

4 - Burrata

"Rociada con aceite de oliva ligeramente picante y cubierta con una hermosa hoja de albahaca fresca, la burrata combina maravillosamente con tomates frescos o calabacines fritos".

— Arnaud Faye, Meilleur Ouvrier de France y chef del Hotel Christopher en Saint-Barth.

5 - Mimolette

"Un queso que siempre tengo en mi refrigerador es el Mimolette, un queso duro francés hecho al estilo del Edam holandés. El Mimolette es un excelente sándwich de queso a la parrilla al que también le agrego gambas y bechamel. ¡El plato reconfortante perfecto!"

— Jean-Paul Lourdes, chef ejecutivo de Standard Grill en Nueva York.

6 - Cabrales

"Cabrales es uno de los quesos favoritos de mi esposo Félix. Es un queso azul fuerte y aromático que es realmente cremoso y delicioso al paladar. Siempre tengo un queso azul a la mano y definitivamente es nuestro favorito. Es lo mejor para echarle un bistec sándwiches en una buena ensalada grande o con un poco de mermelada de cebolla ahumada".

— Katie Button, de Cúrate Bar de Tapas y Cúrate at Home en Asheville

7 - Queso Vegano

"Me encanta la mozzarella de leche de marañón orgánica de Miyoko porque tiene un punto de fusión alto que se derrite un poco cuando lo necesito y también mantiene su forma. En Etérea la fumo y la fría para el taco de calabacín".

— Xila Caudillo, directora de Herbal Etérea en Nueva York.

8 - Escobilla de goma

"Siempre tengo los clásicos quesos derretidos como Gruyère, Emmental y Raclette en casa. Mezcla los tres y básicamente estás sirviendo fondue suiza sobre esa cazuela de pasta para la cena".

— Patrick Dahms, chef ejecutivo de The Hythe, un Luxury Collection Resort.

9 - Pecorino

"Pecorino es súper versátil, agradable y salado con un buen toque. Uno de mis placeres culpables favoritos es la focaccia casera a la parrilla a fuego alto y terminada con un buen trago de aceite de oliva, pimienta negra molida tostada y una cantidad ridícula de pecorino recién rallado".

— Jeff Hundelt, Chef Ejecutivo de Summer House en Music Lane en el Hotel Magdalena en Austin.

"Con pecorino siempre puedes preparar una buena pasta con la despensa vacía, ya sea carbonara (huevos, tocino, pecorino), una simple salsa de tomate fresco o incluso cacio e pepe, que no es más que pecorino y pimienta negra, pero sublimemente delicioso".

— Anthony Carron, fundador y chef ejecutivo del restaurante 800° Degrees Pizza y Coast Range en Solvang.

10 - Camembert

"El queso que siempre tendré en mi nevera es un camembert suave de leche cruda. También tengo una debilidad por mi propia creación: un camembert de mantequilla salada marinado en Calvados y rebozado en pan rallado preparado en mi cocina en Bristol París y madurado en el nueva bodega de quesos interna".

— Eric Frechon, chef del Bristol Paris.

11- Boursin

"¡El queso que siempre está en mi refrigerador es Boursin! De hecho, lo traje para una comida familiar en Quince cuando trabajaba allí y una vez que lo hice, el chef Michael Tusk me exigió que lo mantuviera en existencia. Lo comía todos los días y también lo hizo. ¡I! También es excelente en tortillas, salsa para pasta o mezclada con salsa para pizza".

— Shawn Gawle, chef pastelero ejecutivo de Goodnight Hospitality.

12 - Mobay

"Recientemente probé un queso Mobay de Wisconsin, la versión estatal del Morbier francés. Tiene una capa de queso de oveja y una capa de queso de cabra separadas por una fina capa de ceniza de vid. Por lo general, coloque unas rebanadas sobre pan de campo simplemente tostado con una chorrito de aceite de oliva de calidad de sal y pimienta.

— Christian Brassfield, chef ejecutivo del Waldorf Astoria Chicago

13 - Grana Padaño

"Increíble para platos de pasta como el cacio e pepe, se desmenuza menos y es menos salado, por lo que es mucho más indulgente cuando se trata de hacer una salsa suave para la pasta. Me encanta esto rallado en mi revuelto o frittata".

— Narita Santos, directora de The Exchange en Freehand Los Ángeles.

14 - Queso azul

"Siempre tengo queso azul (Gorgonzola o Roquefort) a mano porque me gusta hacer tostadas con queso azul y mantequilla como bocadillo".

— Eric Ripert, chef y copropietario del restaurante de tres estrellas Le Bernardin en Nueva York.

"Soy un gran fanático del queso azul, especialmente de Valdeón de Castilla y León en España. Es un queso de cabra y vaca envuelto en hojas de sicomoro que es cremoso, rico en sal y picante. Lo uso en ensaladas con col rizada, almendras y peras. También me gusta tomarlo solo sobre una tostada con membrillo dulce".

—Sergio Chamizo, chef ejecutivo de Mareva1939 en el Hotel Nacional de Miami.

15 - Mozzarella

"Siempre tengo un tronco de mozzarella de baja humedad en la nevera. Es el maestro del derretimiento y la clave de la pizza, pero también puede ser el protagonista del queso cheddar en sándwiches, queso a la plancha y pizzas. Nachos. Compra el tronco y tritúrelo usted mismo: pre-triturado nunca le dará el tirón de queso derretido de un pie de largo".

— Jet Tila, chef y restaurador

16 - Parmesano Reggiano

"Un Parmigiano de muy buena calidad para comer y rallar".

— Scott Conant, chef ganador del premio James Beard y autor de Peace, Love, and Pasta.

"Me encanta el Parmigiano-Reggiano con una maduración mínima de 24 meses. Es perfecto para una rica comida o cena por tu cuenta o para ofrecer a tu familia o amigos el perfecto aperitivo italiano. Puedes disfrutarlo solo o acompañarlo con productos frescos pan aceitunas frías cortes y una copa de vino tinto italiano".

— Fabio Ciervo, chef ejecutivo de La Terrazza, galardonado con una estrella Michelin, en el Hotel Eden de Roma.

17 - Condado

"Ya sea en la nevera de mi casa o en el vestidor de la Maison du Boucher, siempre me aseguro de que tengamos Comté. Es un queso de leche de vaca semiduro producido en las montañas del Jura, en el este de Francia. Como inmigrante francés Ahora vivir en los Estados Unidos Comté es nostálgico para mí. Si cierras los ojos y le das un mordisco, sus notas delicadamente salobres y terrosas te transportan a los verdes pastos de la montaña. En Butcher's House derretimos Comté en nuestra hamburguesa y la cortamos en rodajas finas. para nuestro clásico sándwich de jamón. En casa me gusta romper un trozo de Comté y arrancar un trozo de baguette y disfrutar de ambos en su rústica sencillez. con una copa de vino".

— Jeoffrey Offer, chef/propietario de Butcher's House Brasserie en Costa Mesa, CA.

"Me gusta este queso porque es muy versátil. Se puede usar fácilmente en recetas sencillas (cocinado, rallado sobre un plato de pasta, mezclado en una salsa) o simplemente comido solo. Mi preferencia personal es el Comté joven que es más afrutado. que el viejo Comté que a menudo se sirve en los restaurantes".

— Amaury Bouhours, chef ejecutivo del Meurice Alain Ducasse, dos estrellas Michelin en París.

18 - Idiazábal

"Mi queso favorito es el Idiazábal. Este queso de pasta prensada tradicional y artesanal está elaborado con leche cruda de oveja del País Vasco o Navarra. Destaca por su textura dura pero blanda y su ligero sabor ahumado característico natural. El Idiazábal es el mejor queso para picar adelante con una buena botella de vino y una manera perfecta de realzar las croquetas o realzar cualquier receta que requiera Parmigiano-Reggiano".

— Mikel Goikolea, chef ejecutivo de LEKU en Miami.

19 - Delicia de Borgoña

"¡Siento que siempre tengo Délice de Bourgogne a mano! Este Brie de triple crema es increíble porque es ligeramente ácido como la crema fresca, lo que lo convierte en el complemento perfecto para una tostada de mermelada con el almuerzo del desayuno de una crema épica y, por supuesto, panal y Brindis para terminar el día.”

— Jessica Scott Chef pastelera de 50 Eggs Hospitality Group.

20 - queso brie

"Mi idea de una cena perfecta es una baguette tostada, membrillo para untar y Brie ligeramente derretido. Brie horneado, rebanado frío en un sándwich: no hay una forma incorrecta de hacerlo".

— Bonnie Moore Chef ejecutiva de Three Sisters and Sycamore en Blackberry Mountain.

“Hay tres tipos de queso que son indispensables para mí: el queso de cabra, simplemente porque es mi favorito, y luego tanto el queso duro como el suave. Siempre tengo una pieza de Comté como opción para el duro y Brie para el suave. "

— Jean-Denis Rieubland chef del Royal Champagne Hotel & Spa.

21 - Feta marinado

"Casi siempre tengo un frasco de queso feta marinado en mi refrigerador. Este queso no se parece a ningún otro queso feta que hayas probado: es una mezcla [incroyablement] cremosa de leche de oveja y de cabra que es [appétissant] sobre el suyo pero también realzará un bol de cereales, una ensalada o una tostada de aguacate. También puedes batirlo y servirlo como dip para crudités de verduras.

— Madeline Sperling, chef ejecutiva de Zou Zou's en Nueva York.

"El queso feta de cabra australiano marinado es un alimento básico en mi refrigerador. No es tan salado como el queso feta griego y tiene una textura cremosa que lo convierte en una excelente adición a las tortillas, a las ensaladas o a una tabla de charcutería con puerta de pan".

— Melissa Sallman, chef ejecutiva, JW Marriott Orlando Bonnet Creek Resort & Spa

22 - Moliterno al Tartufo

"El Moliterno al Tartufo de Central Formaggi siempre está disponible en mi refrigerador. Este queso de oveja italiano añejo infundido con trufa negra es simplemente sublime. La textura suave, aceitosa y desmenuzable de la cuajada de queso y las vetas de los trozos de trufa negros en todas partes Los quesos son una combinación perfecta .Un poco de pan de masa fermentada y un gamay noir para acompañar el queso serán divinos.—Cameron Smith Cheesemaker of The Inn at Little Washington tres estrellas Michelin en Washington DC24

23 - Quesillo

"El queso más querido en mi refrigerador tiene que ser Oaxaca. Este queso de México es excelente para derretir porque se parece a la mozzarella pero tiene un poco más de cremosidad. La razón por la que siempre lo guardo en mi refrigerador es porque me encantan los refrigerios nocturnos. como nachos, quesadillas y tortas (sándwiches mexicanos)".

— Daniel Sokolov, chef del Parlor Room de Nueva York.