La Auvernia Revoli, dijo que la "receta de la santa harina" está compuesta por una broma que contiene el cinturón de la pantorrilla sazonado con ajo, cebollas, perejil y otras especias y un sobre en aderezo de cordero. Todo está enrollado y atado.
Esto cocine a fuego lento durante más de 6 horas en una salsa fina trabajada con vino blanco y tomate.
Tradicionalmente, el tripoux está acompañado por papas al vapor.
También se puede servir con verduras secas: lentejas rubias, guisantes rubios o tuffad.
País de producción Francia - Región de Auvernia
Peso goteado: 300g
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